PARTE 1. MÁSTER EN NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS EN COLECTIVIDADES (HOSPITALES, RESIDENCIAS, COLEGIOS)

Módulo 1. Elaboración de dietas / dietoterapia.

Unidad didáctica 1. La dieta.
Unidad didáctica 2. Tabla de composición de alimentos I.
Unidad didáctica 3. Tabla de composición de alimentos II.
Unidad didáctica 4. Valoración del estado nutricional.
Unidad didáctica 5. Dietas en estados fisiológicos.
Unidad didáctica 6. Dietas en diferentes estados patológicos.

Módulo 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.
Unidad didáctica 2. El departamento de cocina.
Unidad didáctica 3. La restauración diferida.
Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas.
Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética.
Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración.
Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros.
Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes.

Módulo 3. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

PARTE 2. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Unidad didáctica 1. Conceptos y definiciones.
Unidad didáctica 2. Clasificación de alimentos y nutrientes.
Unidad didáctica 3. Aparato digestivo.
Unidad didáctica 4. Necesidades nutricionales.
Unidad didáctica 5. Hidratos de carbono.
Unidad didáctica 6. Lípidos.
Unidad didáctica 7. Proteínas.
Unidad didáctica 8. Vitaminas.
Unidad didáctica 9. Minerales
Unidad didáctica 10. Agua.

PARTE 3. COACH NUTRICIONAL

Módulo 1. Introducción al coaching.
Unidad didáctica 1. Concepto de coaching.
Unidad didáctica 2. Historia del coaching.
Unidad didáctica 3. Diferencias entre el coaching y otras disciplinas.

Módulo 2. Fundamentos del coaching.

Unidad didáctica 1. Tipologías de coaching.
Unidad didáctica 2. Ámbitos de actuación.
Unidad didáctica 3. Modelos teóricos.
Unidad didáctica 4. Corrientes profesionales.

Módulo 3. Figura del coach.

Unidad didáctica 1. ¿Quién es el coach?
Unidad didáctica 2. Código ético del coaching.

Módulo 4. Figura del coachee.

Unidad didáctica 1. ¿Quién es el coachee?
Unidad didáctica 2. Coachability.
Unidad didáctica 3. Proceso de cambio.

Módulo 5. Proceso y sesiones de coaching.

Unidad didáctica 1. Proceso de coaching.
Unidad didáctica 2. Sesiones de coaching.
Unidad didáctica 3. Técnicas estructurales de coaching.
Unidad didáctica 4. Fin del proceso de coaching.

Módulo 6. Herramientas y técnicas de coaching.

Unidad didáctica 1. Herramientas básicas del coaching.
Unidad didáctica 2. Técnicas de coaching.

Módulo 7. Conceptos y definiciones.

Unidad didáctica 1. Bromatología.
Unidad didáctica 2. Alimentación y nutrición.
Unidad didáctica 3. Dietética, dieta y dietista-nutricionista.
Unidad didáctica 4. Salud y enfermedad.

Módulo 8. Clasificación de alimentos y nutrientes.

Unidad didáctica 1. Clasificación de los alimentos.
Unidad didáctica 2. Clasificación de los nutrientes.
Unidad didáctica 3. Grupos de alimentos.

Módulo 9. Aparato digestivo.

Unidad didáctica 1. Definición y generalidades.
Unidad didáctica 2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo.
Unidad didáctica 3. Digestión.

Módulo 10. Necesidades nutricionales.

Unidad didáctica 1. Introducción a la bioquímica.
Unidad didáctica 2. Metabolismo.
Unidad didáctica 3. Unidades de medida de la energía.
Unidad didáctica 4. Valor calórico de los alimentos.
Unidad didáctica 5. Necesidades energéticas de un individuo sano.

Módulo 11. La dieta.

Unidad didáctica 1. Conceptualización.
Unidad didáctica 2. Dieta equilibrada.
Unidad didáctica 3. Mitos en nutrición y dietética.

Módulo 12. Coaching nutricional.

Unidad didáctica 1. ¿Qué es el coaching nutricional?
Unidad didáctica 2. Rol del coach nutricional.

Módulo 13. Técnicas básicas del coaching nutricional.

Unidad didáctica 1. Definición del objetivo.
Unidad didáctica 2. Gestión de las emociones.
Unidad didáctica 3. Programación neurolingüística (PNL).
Unidad didáctica 4. Mindfulness.
Unidad didáctica 5. Mejora de la autoestima.
Unidad didáctica 6. Motivación y nuevos hábitos alimentarios.

Módulo 14. Modelos de aplicación y herramientas.

Unidad didáctica 1. Modelos de aplicación.
Unidad didáctica 2. Herramientas.