MÓDULO 1. ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN, (10 ECTS).

• Unidad Formativa 1 - Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.
• Unidad Formativa 2 - Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.
• Unidad Formativa 3 - Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes
• Unidad Formativa 4 - Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas
• Unidad Formativa 5 - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• Unidad Formativa 6 - Principales Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.

MÓDULO 2 – PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA, (10 ECTS).

• Unidad formativa 1 - Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos
• Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.
• Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío
• Unidad formativa 4 - Plan de control de agua
• Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección
• Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados
• Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores
• Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
• Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad
• Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos
• Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos
• Unidad formativa 12 - Plan de transporte

MÓDULO 3 – SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, (10ECTS).

• Unidad formativa 1 - Sistema APPC
• Unidad formativa 2 - Normas ISO 22000
• Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC
• Unidad formativa 4 - Norma de calidad IFS