En SEFHOR – Sociedad Española de Formación apostamos por un método de estudio alternativo a la metodología tradicional. En nuestra escuela de negocios es el propio alumno el encargado de organizar y establecer su plan de estudio. Este sistema le permitirá conciliar su vida laboral y familiar con la proyección de su carrera profesional. La titulación puede cursarse en modalidad
ONLINE. Una vez realizada la matrícula, el alumno recibirá un e-mail de bienvenida de su tutor con las claves de acceso al campus virtual. En él, el estudiante encontrará el material didáctico necesario para realizar la formación y tendrá distintas pruebas de autoevaluación que le ayudarán a prepararse para el examen final. Dentro del plazo de un año desde el momento de su
matrícula, el estudiante podrá elegir la fecha para presentarse al examen. La titulación puede cursarse en modalidad A DISTANCIA. Una vez realizada la matrícula, el tutor le enviará un e-mail de bienvenida al alumno, y por otro lado, el estudiante recibirá el material formativo a su domicilio en un plazo de 6-8 días. En él encontrará distintas pruebas de autoevaluación que le ayudarán a prepararse para el examen final. Dentro del plazo de un año desde el momento de su matrícula, el estudiante podrá elegir la fecha para presentarse al examen. El alumno deberá mandar el examen final por correo electrónico a su tutor.
Temario completo de este curso
PARTE 1. COCINA PROFESIONAL INTRODUCCIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA 1. Conceptos y definiciones • Alimento y alimentación • Dietética y nutrición • Gastronomía • Cocina 2. Historia de la gastronomía • Prehistoria • Grandes civilizaciones • Edad Media • Edad Moderna • Edad Contemporánea UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO 1. Europa • Países mediterráneos • Europa central • Islas británicas • Países nórdicos 2. Asia • Asia oriental • Asia mediterránea • Asia central 3. América • Norteamérica • Centroamérica • Sudamérica 4. África • África occidental • África central • África del norte UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos • Toxiinfecciones alimentarias • Infecciones alimentarias • Intoxicaciones alimentarias 2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias • Alergias alimentarias • Tipos de alérgenos • Intolerancias alimentarias • Sensibilidades alimentarias UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD 1. ¿Qué es la calidad? 2. Sistemas de control de calidad • Sistema APPCC 3. Documentos para el control de calidad UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS 1. Codex alimentarius 2. Peligros y riesgos alimentarios • Evaluación de riesgos 3. Seguridad alimentaria • Cadena alimentaria y plan de trazabilidad 4. Higiene • Higiene alimentaria • Manipulación de alimentos • Higiene personal • Higiene en las instalaciones • Procesos de limpieza • Limpieza de útiles, equipos y superficies 2 TEMARIO UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA 1. ¿Qué es el utillaje de cocina? 2. Utensilios básicos • Útiles para el manejo y el servicio de las elaboraciones • Útiles de mezcla, batido, colado y extensión • Útiles para el corte • Set de cuchillos, tabla de corte y afilador • Tijeras • Rallador, pelador y mandolina • Otros útiles de corte y troceado • Útiles para la medición de peso, temperatura y tiempo • Balanza y báscula • Cuchara medidora • Medidor de líquidos • Termómetro y temporizador • Útiles para dar forma y decorar • Otros útiles básicos 3. Batería de cocina • Olla • Olla a presión • Cacerola • Cazo, pote y rondón • Cazuela de barro • Braseadora • Sartén • Paellera • Wok • Cubeta GN 4. Vajilla, cubertería y cristalería UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS 1. Ubicación y selección de los equipos 2. Generadores de calor • Campana extractora • Fogones y placas • Horno • Microondas • Cocedero de vapor • Vaporera • Cocedero de pasta • Freidora • Baño maría • Roner • Plancha y parrilla • Salamandra • Marmita • Sartén abatible • Carro caliente, mesa caliente y calientaplatos 3. Generadores de frío • Cámara frigorífica y mesa refrigeradora • Congelador • Abatidor • Máquina de hielo • Heladera 4. Maquinaria auxiliar • Batidora • Thermomix • Túrmix y vaso americano • Picadora • Ralladora y moledora • Exprimidor y licuadora • Envasadora al vacío • Peladora de patatas • Cortadora • Máquina de pasta • Amasadora • Fermentadora • Deshidratador • Clarimax • Gastrovac • Impresora de alimentos • Refractómetro • Germinador • Cafetera UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN 1. Instalaciones 2. Distribución por zonas • Zonas anexas • Zona de entrada y recepción de materias primas • Zona de almacén y de conservación de los alimentos • Zona de lavado • Zona de residuos • Espacios para el personal • Cocina 3 • Zona de preelaboraciones y zona de cocinado • Zona de pastelería • Zona de acabados • Comedor UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS 1. Platos preelaborados 2. Conservación de los alimentos • Métodos de conservación 3. Regeneración de los alimentos • Métodos de regeneración 4. Gamas de alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS 1. ¿Qué son las técnicas culinarias? 2. Técnicas culinarias de cocción • Hervido • Líquido frío • Líquido caliente • Vapor • Asado • Fritura • Escalfado o pochado • Rehogado • Confitado • Blanqueado • Escaldado • Gratinado • Salteado • Glaseado • Estofado • Braseado • Vacío • Guisado 3. Técnicas culinarias avanzadas • Nitrógeno líquido • Liofilización • Esferificación • Gelificación • Espumas y aires • Deconstrucción UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS 1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica? 2. Tipos de elaboraciones básicas • Fondos básicos • Fondos blancos y oscuros • Extractos o glasés • Consomés • Gelatinas • Fondos complementarios • Ligazones • Marinadas • Sopas y cremas • Salsas y emulsiones • Guarniciones UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL 1. Vegetales • Hortalizas • Tipos de hortalizas • Limpieza y conservación • Tipos de corte • Consejos para su cocinado y consumo • Legumbres • Tipos de legumbres • Limpieza y conservación • Consejos para su cocinado y consumo 2. Cereales y derivados • Tipos de cereales • Limpieza y conservación • Consejos para su cocinado y consumo 3. Frutas • Tipos de frutas • Limpieza y conservación • Consejos para su cocinado y consumo 4. Frutos secos • Tipos de frutos secos • Limpieza y conservación • Consejos para su cocinado y consumo 5. Hongos • Tipos de hongos • Limpieza y conservación • Consejos para su cocinado y consuno 4 UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL 1. Lácteos • Tipos de lácteos, conservación y consejos para su cocinado y consumo • Leche • Nata • Mantequilla y margarina • Yogur • Queso 2. Huevos • Tipos de huevos, limpieza y conservación • Consejos para su cocinado y consumo 3. Carnes y aves • Tipos de carnes • Limpieza, cortes, conservación y aplicaciones • Carne de vacuno • Carne de porcino • Carne de ovino • Carne aviar • Consejos para su cocinado y consumo 4. Pescados • Tipos de pescados • Limpieza, cortes y conservación • Consejos para su cocinado y consumo 5. Mariscos • Tipos de mariscos • Limpieza y conservación • Consejos para su cocinado y consumo 6. Algas UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS 1. Condimentos y especias • Tipos de condimentos y especias • Hierbas aromáticas • Especias • Brotes, germinados y flores • Aderezos y condimentos • Aditivos • Tipos de aditivos UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA 1. Proceso de producción 2. Documentos de utilidad • Receta • Ficha técnica • Ficha de rendimiento • Ficha de fabricación • Escandallo 3. Mise en place UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA 1. Gastronomía sostenible 2. Cocina de aprovechamiento SOLUCIONARIO BIBLIOGRAFÍA PARTE 2. CREACIÓN DE CARTAS UNIDAD 1. TEMAS MULTIMEDIA 1. Introducción. Objetivos generales del curso 2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta 3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta UNIDAD 2. EJERCICIOS 1. Familia de Cremas y Potajes 2. Familia de Carnes 2. Familia de Pescados 3. Familia de Postres 4. Categorización de los platos de nuestra carta 5. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos 7. El Menú Engineering. Ejemplos 6. El Menú Engineering. Aplicación Práctica 7. Familia de Arroces y Pastas 8. Herramienta Menú Engineering 9. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios 5 PARTE 3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1. Enfermedades transmitidas por los alimentos 2. Infecciones alimentarias 2. Intoxicaciones alimentarias 3. Microorganismos más comunes 4. Materiales en contacto con los alimentos 5. Desinfección y desratización 6. El lavado de manos del manipulador de alimentos PARTE 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA 1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales. 2. Marco Normativo básico de Prevención 3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad 4. Riesgos ergonómicos y psicosociales. 5. Sistemas elementales de control de riesgos 6. Planes de emergencia y evacuación. 7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 8. Gestión y Organización de la Prevención. 8. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales PARTE 5. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN 1. Tipos y diseños de almacén 2. Métodos de almacenaje 2. Análisis de stocks 3. Preparación de pedidos 4. Expedición de pedidos 6. Gestión de Almacén 5. Control de stocks PARTE 6. HABILIDADES DIRECTIVAS 1. El proceso directivo 2. El proceso directivo (r) 3. Teorías del liderazgo 4. El liderazgo 3. La motivación laboral 4. La motivación del personal 7. La comunicación 5. La negociación 6. Comunicación y negociación 10. La PNL 7. La PNL (r) 8. Coaching y mentoring 9. Coaching (r) PARTE 7. GESTIÓN DEL TIEMPO 1. Personajes 2. Conceptos 3. Introducción a la gestión del tiempo 4. Como de buena es su gestión del tiempo 5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo 6. Como de productivo es 5. Registros de actividad 6. Lista de tareas 7. Agenda Windows 8. Agenda Outlook 9. Organización en Windows I 10. Organización en Windows II 11. Organizarse con Outlook 12. Organizarse con el móvil 13. Lista de tareas con Excel 14. Presupuesto familiar con Excel 15. Datos e información con Excel 16. Remember the milk 17. Los 8 pasos 18. Resumen 19. Manual de Gestión del Tiempo PARTE 8. JEFE DE COCINA INTRODUCCIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PERFIL DEL COCINERO PROFESIONAL 1. Papel del profesional • Competencias y actitudes 2. Funciones • Ámbito de profesional UNIDAD DIDÁCTICA 2. CORRIENTES CULINARIAS 1. Tipos de cocina 2. Movimientos gastronómicos • Nouvelle cuisine • Cocina de vanguardia • Cocina de autor • Cocina de fusión • Cocina de producto • Cocina tecnoemocional • Cocina molecular • Deconstrucción 3. Nuevas tendencias • Food truck 6 • Slow food • Gastrobotánica • Nueva cocina vegetal • Cultura panarra • Cocina de ensamblaje o cocina 45 UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS 1. Parámetros nutricionales • Restauración comercial, institucional y catering • Grupo de alimentos • Lácteos • Carne, pescado y huevos • Tubérculos, legumbres y frutos secos • Hortalizas, verduras y frutas • Pan, pastas, cereales y azúcar • Grasas 2. Propiedades organolépticas • Color • Sabor • Olor • Textura • Flavor UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN DE PLATOS 1. Presentación de platos 2. Guarniciones y elementos decorativos • Elementos de guarnición • Elementos de decoración comestibles 3. Presentación o emplatado • Normas del emplatado • Útiles y herramientas UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA 1. Tipos de masas • Masas hojaldradas • Masas batidas o esponjadas • Masas escaladas • Masas azucaradas 2. Cremas y rellenos 3. Cubiteras y baños • Tipos de cubiteras y baños 4. Acabado y decoración UNIDAD DIDÁCTICA 6. POSTRES EN RESTAURACIÓN 1. Ingredientes básicos y composición 2. Postres a base de lácteos 3. Postres a base de frutas 4. Postres fritos o de sartén 5. Postres semifríos, helados y sorbetes UNIDAD DIDÁCTICA 7. INICIATIVA EMPRENDEDORA 1. Plan de empresa • Guía de elaboración 2. Legislación comunitaria, estatal y autonómica 3. Tipos de establecimientos de restauración 4. Diseño de cartas y menús • Menú engineering SOLUCIONARIO BIBLIOGRAFÍA
La gastronomía es una de las partes más importantes de las relaciones sociales, la gente socializa a través de la comida, por lo que en los últimos años se ha ido implantando, cada vez más, el ...
¿Eres un cocinitas? ¿Te gusta sorprender a tus invitados con nuevos platos? ¿Qué te parecería ser técnico profesional de Jefe de Cocina? Este curso de 710 horas impartido de forma online te abrirá ...
Objetivos: Con nuestro Experto en Gestión de Empresas de Catering + Titulación Universitaria alcanzarás tu meta y te formarás con los mejores cursos y master de Restauración. Requisitos: Efectuar ...
Objetivos: - Definir las condiciones de llegada o salida de las mercancías con relación a su composición, cantidades, protección y transporte externo.- Identificar los procedimientos de ...
Requisitos: El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías:•Disponer de una titulación universitaria•disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En este caso, un comité ...