Introducción a la Gestión de calidad en la empresa alimentaria
Objetivo: Proporcionar al alumno una pequeña introducción a los sistemas de gestión que hoy en día utilizan las
empresas.
Tecnología Alimentaria
Objetivo: Aportar los conocimientos básicos sobre las operaciones que se realizan en el procesado de alimentos
en la industria alimentaria; estudiar los fundamentos físicos y químicos de la tecnología alimentaria y su
implicación en la calidad nutritiva e higiénico-sanitaria acerca de los diferentes grupos de alimentos y conocer
los últimos avances en la fabricación de alimentos. Estos objetivos se conseguirán con el desarrollo del
siguiente programa formativo:
􀂃 Tecnología de la Conservación de Alimentos
􀂃 Transformación en la Industria
􀂃 Sectores de alimentos
Seguridad Alimentaria
Objetivo: La legislación vigente (Reglamento (CE) nº 178/2002) establece que todas las empresas que se
dediquen a la fabricación de alimentos han de cumplir unos requisitos mínimos para garantizar la calidad de los
mismos y que su comercialización no ponga en peligro la salud del consumidor. Es importante conocer:
􀂃 Contaminación microbiológica de alimentos
􀂃 Alimentos de alto y bajo riesgo
􀂃 Estudios de PCR (reacción en cadena de la polimerasa)
􀂃 Contaminación hídrica de los alimentos
Industria Agroalimentaria
Objetivo: En esta área nos centraremos en ver los procesos claves dentro de las organizaciones que se dedican al
sector alimentación, que fallos se pueden generar en esos procesos y como corregirlos a través de:
􀂃 Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
􀂃 Vida útil en los productos alimenticios
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ESTE ES UN DOSSIER MERAMENTE INFORMATIVO, LA ESCUELA SE RESERVA EL DERECHO DE REALIZAR LAS MEJORAS QUE CONSIDEREN OPORTUNAS
EN BENEFICIO DEL ALUMNO. ASIMISMO LA REALIZACIÓN DEL PROGRAMA Y DE LAS DISTINTAS ÁREAS QUEDA SUJETA A LA INSCRIPCIÓN DEL NÚMERO
MÍNIMO DE ALUMNOS EXIGIDA
Control de Productos de Laboratorio
Objetivo: Los controles de calidad en las empresas han de ser realizadospor laboratorios autorizados y que pasen
se encuentren autorizados, por eso, cada vez son más los que optan por su certificación y acreditación según las
normas ISO existentes:
􀂃 Norma UNE EN ISO 17025: control de los laboratorios de análisis y calibración
Seguridad

Preventiva Alimentaria
Objetivo: Toda empresa, en su afán de mejora, establece las medidas necesarias para detectar sus no
conformidades o productos no válidos antes de que lleguen al cliente, si para toda empresa es importante, para este
sector mucho más, por ello se hace especial hincapié en:
􀂃 Etiquetado de alimentos
􀂃 Control de explotaciones alimenticias y mercados de venta
􀂃 Trazabilidad de alimentos
􀂃 ISO UNE EN 22000: certificado de seguridad de los alimentos
􀂃 La norma IFS
􀂃 Norma BRC
Control de Costes
Prácticas en Laboratorio (en horarios acordados con los mismos)