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    PRECIO: A consultar
    CICLO FORMATIVO:Distancia

    Objetivos: • Ejecutar las elaboraciones culinarias.• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.•Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria.•Recibir, almacenar y distribuir materias ...

Curso subvencionado para trabajadores de Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas

ENCLAVE FORMACIÓN
ENCLAVE FORMACIÓN

Curso subvencionado Online

Precio: Gratuito para trabajadores

Resumen del curso subvencionado

Objetivos: Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, Organización de alimentos y stocks. Saber detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.

Requisitos: Trabajadores del sector HOSTELERÍA por cuenta propia o por cuenta ajena y y autónomos de cualquier sector. También hay plazas disponibles para desempleados.

A quién va dirigido: Esta acción formativa está dirigida prioritariamente a trabajadores del sector HOSTELERÍA por cuenta propia o por cuenta ajena y y autónomos de cualquier sector. También hay plazas disponibles para desempleados.

Temario completo de este curso

CONTENIDOS FORMATIVOS:
1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.
  • 1.1. La logística dentro de la empresa.
  • 1.2. Análisis de costes logísticos.
  • 1.3. Indicadores de la gestión logística.
2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.
  • 2.1. Principios organizativos de almacén.
  • 2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
  • 2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
  • 2.4. El lay out de los almacenes.
  • 2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)
3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.
  • 3.1. Introducción en la gestión de inventarios.
  • 3.2. Clasificación de stocks.
  • 3.3. Rotación de stocks.
  • 3.4. Elementos integrantes de la composición de stock.
  • 3.5. Clases de stocks.
  • 3.6. Optimización de los costes de stock.
  • 3.7. Método analítico de valoración a,b,c.
  • 3.8. El cálculo de la norma.
  • 3.9. Flujos internos.
  • 3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
4. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
  • 4.1. Definición y organización característica.
  • 4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  • 4.3. Especificidades en la restauración colectiva.
  • 4.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
5. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA.
  • 5.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • 5.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • 5.3. Controles de almacén.
6. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN COCINA.
  • 6.1. Los huevos.
  • 6.2. El arroz.
  • 6.3. Las hortalizas.
  • 6.4. Las legumbres.
  • 6.5. Condimentos y especias.
  • 6.6. Los pescados.
  • 6.7. Los mariscos.
  • 6.8. Las aves.
  • 6.9. Las carnes.
7. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA.

  • 7.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • 7.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
8. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.
  • 8.1. El sector hostelero.
  • 8.2. Factores de riesgo.
  • 8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
  • 8.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina. 8.5. Control de las medidas implantadas.
 
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