1. LA COCINA MOLECULAR.

• 1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
• 1.2. Esferificación: básica e inversa.
• 1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
• 1.2.2. Recetas ilustrativas.
• 1.3. Gelificantes.
• 1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
• 1.3.2. Recetas ilustrativas.
• 1.4. Emulsionantes (aires).
• 1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
• 1.4.2. Recetas ilustrativas.
• 1.5. Espesantes.
• 1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
• 1.5.2. Recetas ilustrativas.

2. COCINA AL VACÍO.

• 2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
• 2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

• 3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
• 3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

4. LAS ESPUMAS.

• 4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
• 4.2. Recetas realizadas con espuma.

5. COCINAR CON HUMO.

• 5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y

MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

• 8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
• 8.2. Cookies.
• 8.3. Coulant.
• 8.4. Macarons.
• 8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.