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Curso subvencionado para trabajadores de Innovación en la cocina - Estatal hostelería y turismo

Dicampus
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Curso subvencionado Online

Precio: Gratuito para trabajadores
Duración: 1 meses

Resumen del curso subvencionado

Curso on-line gratuito y dirigido a profesionales en activo (cuenta ajena y autónomos/as) del sector hostelería y turismo. Algunas plazas pueden ser asignadas a personas en situación de desempleo, siempre que no sean cubiertas previamente.

Objetivos: Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Temario completo de este curso

1. LA COCINA MOLECULAR.1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana. 1.2. Esferificación: básica e inversa. 1.3. Gelificantes.1.4. Emulsionantes (aires). 1.5. Espesantes.

2. COCINA AL VACÍO.2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

4. LAS ESPUMAS.

5. COCINAR CON HUMO.

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.8.2. Cookies.8.3. Coulant.8.4. Macarons.8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.
 
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