1. Servicios y organización en restauración

• Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
• Implantación de los servicios de restauración
• Gestión del servicio de restauración
• El restaurante y cafetería
• La oferta en restauración

2. Planificación de los servicios

• Consideraciones generales
• Diseño y elaboración de la carta
• Planificación del menú
• Mise en place
• La reserva
• Distribución del trabajo y reparto de tareas

3. El control de ingresos y gastos en los servicios

• Los costes en restauración, concepto, tipos y control de los mismos
• Determinación de los costes
• Escandallo o rendimiento de un producto
• Fijación del precio de venta
• Gestión y control de comidas y bebidas
• El control de ingresos
• Métodos de reducción de costes
• El futuro de la restauración

4. Seguridad e higiene en el trabajo

• Introducción a la seguridad e higiene en el trabajo
• Contaminación alimentaria
• Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
• La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
• Referencias sobre legislación alimentaria