1. Les matèries primeres i innovacions a la fleca 1.1. Innovació al sector flequer: Especialització/ diversificació, canvi d’hàbits de consum, valor nutricional del pa com a “valor afegit”. 1.2. Matèries primeres i productes: nous cereals, nous productes, noves especialitats, productes especials per al·lèrgies i intoleràncies. 2. Fermentacions llargues i masses mare. 2.1. Processos químics, canvis organolèptics i les fases correctes per obtenir una bona massa mare de cultiu. 2.2. Concepte de preferent, propietats de la massa mare, procés d’elaboració i avantatges de l’ús de la massa mare. 3. Elaboració de pa i productes de fleca 3.1. Pans d’alta hidratació: 3.2. Què és una massa d'alta hidratació? 3.3. Com afrontar els diferents processos de panificació en una massa d'alta hidratació. 3.4. Des del pastat al forn. Sistemes d'elaboració directes