CONTENIDOS
 1. INTRODUCCIÓN

2. NORMATIVA SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CÁRNICA

3. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
3.1. Factores y situaciones de riesgo

 AUTOEVALUACIÓN 1
 EJERCICIOS 1
 SOLUCIONES

3.2. Medidas preventivas y de protección
3.3. Tipos de protecciones
3.4. Seguridad en el empleo de maquinaria y equipos
3.5. Normativa aplicable
3.6. Primeros auxilios y situaciones de emergencia

 AUTOEVALUACIÓN 2
 EJERCICIOS 2
 SOLUCIONES
4. HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
4.1. Requisitos generales higiénicos de las instalaciones y equipos
4.2. Medidas de higiene que afectan al personal
4.3. Normativa aplicable

 AUTOEVALUACIÓN 3
 EJERCICIOS 3
 SOLUCIONES
5 LIMPIEZA: PRODUCTOS, PROCEDIMIENTOS Y TÉCNICAS
5.1. Niveles de limpieza y desinfección

 AUTOEVALUACIÓN 4
 EJERCICIOS 4
 SOLUCIONES

5.2. Productos, materiales y útiles de limpieza

 AUTOEVALUACIÓN 5
 EJERCICIOS 5
 SOLUCIONES
6. IMPACTO AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
6.1. Aspectos para realizar el estudio del impacto ambiental
6.2. Técnicas de protección y prevención ambiental
6.3. Ayudas para la corrección del impacto
6.4. Normativa aplicable

 EJERCICIOS 6
 SOLUCIONES

7. TIPOS DE RESIDUOS Y CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
7.1. Residuos sólidos

 AUTOEVALUACIÓN 6
 EJERCICIOS 7
 SOLUCIONES
7.2. Residuos líquidos

 AUTOEVALUACIÓN 7
 EJERCICIOS 8
 SOLUCIONES

7.3. Contaminación del aire y contaminación acústica

 AUTOEVALUACIÓN 8
 EJERCICIOS 9
 SOLUCIONES
ANEXO
 ANEXO I: Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para la Carne Fresca
 ANEXO II: Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para los Productos Cárnicos Elaborados

 RESUMEN

 EXAMEN

 BIBLIOGRAFÍA