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Curso subvencionado para trabajadores de Manipulador de alimentos en el sector comercio

expansión formativa
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Curso subvencionado Distancia

Precio: Gratuito para trabajadores
Duración: 50 horas

Resumen del curso subvencionado

Si el objetivo de toda empresa alimentaria, incluidos los establecimientos de comercio minorista, es conseguir alimentos seguros y garantizar la salud de los consumidores, y si la forma de conseguir este objetivo es aplicar unas buenas medidas

Temario completo de este curso

1. Introducción
1. Los establecimientos minoristas de alimentación
1.1. Introducción
1.2. Establecimientos minoristas de alimentación
1.3. Clasificación
1.4. Alteración y contaminación de los alimentos
1.4.1. Alteración de los alimentos
1.4.2. Contaminación y sus diferentes tipos
1.4.3. Origen de la contaminación
- Ejercicio 1
- Soluciones
- 1.5. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 1
- Soluciones
2. Formación de manipuladores
2.1. Introducción
2.2. Manipuladores de alimentos
2.3. Antecedentes históricos
2.4. Legislación aplicable a los manipuladores de alimentos
2.5. Formación permanente y adaptada a la actividad
2.6. Manipuladores de mayor riesgo
2.7. La actitud del manipulador: conocer y aplicar conocimientos
2.7.1. Lo que se debe hacer: actitudes positivas
2.7.2. Lo que no se debe olvidar: precauciones necesarias
2.7.3. Lo que nunca se debe hacer: actividades prohibidas
2.7.4. ¿Accidentes o negligencias?
2.7.5. La rutina y el exceso de confianza como enemigos del manipulador
2.8. Prácticas correctas de higiene (PCH)
2.8.1. Higiene personal
2.8.2. Lavado de manos
2.8.3. Ropa de trabajo
2.8.4. Precauciones del personal ajeno a la empresa
2.9. Deficiencias más comunes en el comercio minorista
- Ejercicio 2
- Soluciones
- 2.10. Resumen de contenidos
- autoevaluación 2
- soluciones
3. Recepción y control de materias primas
3.1. Introducción
3.2. Control de proveedores
3.3. Controles a la recepción
3.3.1. Control organoléptico
3.3.2. Control de temperaturas (en los alimentos sometidos a temperaturas reguladas)
3.3.3. Control de las condiciones del transporte (el estado de los vehículos)
3.3.4. Controles documentales (etiquetado y documentación comercial)
3.3.5. Marcado de fechas
3.4. Proveedores de materiales auxiliares, material en contacto con los alimentos, etc.
- Ejercicio 3
- Soluciones
- 3.5. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 3
- Soluciones
4. Exposición y venta en el comercio minorista
4. Exposición y venta en el comercio minorista
4.1. Introducción
4.2. Aspectos generales
4.2.1. Condiciones estructurales
4.2.2. Prácticas correctas de higiene
4.2.3. Control de temperaturas de conservación
4.3. Carnicería y charcutería
4.3.1. Condiciones estructurales
4.3.2. Prácticas correctas de higiene
4.3.3. Requisitos de la carne y derivados cárnicos
4.3.4. Etiquetado e identificación
4.4. Pescadería
4.4.1. Etiquetado e identificación
4.5. Frutas, verduras y hortalizas
4.6. Congelados
4.6.1. Etiquetado e identificación
4.7. Otros productos alimenticios
4.8. Productos no alimenticios
- Ejercicio 4
- Soluciones
- 4.9. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 4
- Soluciones
5. Conservación de los alimentos
5.1. Introducción
5.2. La conservación de los alimentos
5.3. Alimentos perecederos y no perecederos
5.3.1. Características del alimento que condicionan su conservación
5.4. Principales sistemas de conservación de los alimentos
5.5. Almacenamiento de alimentos
5.5.1. A temperatura ambiente
5.5.2. En refrigeración o congelación
5.6. Almacenamiento de envases y materiales que entran en contacto con los alimentos
- Ejercicio 5
- Soluciones
- 5.7. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 5
- Soluciones
6. Programas de limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones
6.1. Introducción
6.2. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (l+DDD)
6.2.1. Plan de limpieza y desinfección
6.2.2. Plan de desinsectación y desratización
6.2.3. Medidas activas y pasivas
6.2.4. Precauciones con los útiles y productos de limpieza, desinfección y plaguicidas
6.3. Mantenimiento de equipos e instalaciones
6.3.1. La responsabilidad del manipulador
6.3.2. Mantenimiento de aparatos de medida (termómetros)
6.4. Gestión y eliminación de residuos
- Ejercicio 6
- Soluciones
- 6.5. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 6
- Soluciones
7. La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento
7. La inspección oficial y la responsabilidad del establecimiento
7.1. Introducción
7.2. Hacia dónde va la seguridad alimentaria y la inspección oficial
7.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos minoristas
7.3.1. Calidad y seguridad alimentaria
7.3.2. Consecuencias y responsabilidades
7.3.3. Daños contra la salud
7.3.4. Daños económicos
7.4. Programas de autocontrol
7.4.1. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
7.4.2. Principios básicos
7.4.3. Papel del manipulador en la implantación del manual de APPCC y de las guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
7.5. Documentación y registros
- Ejercicio 7
- Soluciones
- 7.6. Resumen de contenidos
- Autoevaluación 7
- Soluciones
- Apéndice
- Glosario
- Resumen
- Examen
- Bibliografía

 
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