Curso de COCINA Y GASTRONOMÍA. PREPARACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS CON PRACTICAS.
Resumen del curso
Objetivos: - Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de pescados, mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles. - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos del mar, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de los productos del mar.
Temario completo de este curso
Los pescados
- Introducción
- Clasificación
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra
- Racionamiento
- Operaciones preliminares
- Diferentes sistemas de cocción
- Terminaciones de pescados previamente cocidos
- Pescados “a la tártara”
- Pescados ahumados (el salmón ahumado)
- Carpaccios (pescados crudos en finas lonchas)
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de platos de pescado en base a diferentes criterios
- Glosario
Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles
- Introducción
- Historia en la a
- limentación
- Los mariscos desde el punto de vista dietético
- Clasificación de los mariscos
- Especies más utilizadas
- Características a tener en cuenta para la compra de mariscos
- Racionamiento
- Diferentes sistemas de cocción
- Diferentes presentaciones y terminaciones de mariscos
- Salsas más utilizadas
- Elaboración de mariscos en base a diferentes criterios
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