El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
        Concepto
        Normativa
        Historia
        Ventajas
        Principios del sistema
        Fases en la implantación del sistema

    Definición del ámbito de estudio
            Equipo APPCC
            Recopilación de datos
            Uso esperado del producto
            Diagramas de flujo
            Confirmación del Diagrama de flujo
            Análisis de los Riesgos
            Determinación de los PCC
            Establecimiento de los límites críticos
            Establecimiento de un sistema de vigilancia
            Determinación de las medidas correctoras
            Sistema de verificación
            Sistema de documentación

    Prácticas APPCC

    Planes de autocontrol(Procedimientos)        Plan de limpieza y desinfección
        Plan DDD
        Plan de mantenimiento de maquinaria y equipos
        Plan de control sanitario del agua
        Plan general de trazabilidad
        Control de proveedores
        Plan de controles analíticos
        Registros

    Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
        La higiene
        Características de instalaciones y equipos
        Manipulación higiénica