1 Organización de un gabinete de nutrición y dietética 
  1.1 Instalaciones y equipos
  1.2 Orientación sociolaboral
  1.3 Código deontológico y asociacionismo
  1.4 Cuestionario: Organización de un gabinete de nutrición y dietética
 
2 Nutrientes 
  2.1 Fundamentos de nutrición
  2.2 Fundamentos de dietética
  2.3 Biodisponibilidad
  2.4 Clasificación de los nutrientes
  2.5 Nutrientes esenciales y no esenciales
  2.6 Macronutrientes
  2.7 Monosacáridos
  2.8 Disacáridos
  2.9 Oligosacáridos y polisacáridos
  2.10 Proteinas
  2.11 Lípidos
 
3 Micronutrientes 
  3.1 Vitaminas hidrosolubles - B1
  3.2 Vitaminas hidrosolubles - B2
  3.3 Vitaminas hidrosolubles - B3
  3.4 Vitaminas hidrosolubles - B5
  3.5 Vitaminas hidrosolubles - B6
  3.6 Vitaminas hidrosolubles - B8
  3.7 Vitaminas hidrosolubles - B9
  3.8 Vitaminas hidrosolubles - B12
  3.9 Vitaminas hidrosolubles - C
  3.10 Vitaminas liposolubles - A
  3.11 Vitaminas liposolubles - D
  3.12 Vitaminas liposolubles - E
  3.13 Vitaminas liposolubles - K
  3.14 Cuestionario: Micronutrientes
 
4 Macroelementos 
  4.1 Calcio
  4.2 Magnesio
  4.3 Potasio
  4.4 Sodio
  4.5 Cloro
  4.6 Fósforo
  4.7 Azufre
  4.8 Cuestionario: Macroelementos
 
5 Microelementos 
  5.1 Hierro
  5.2 Cobre
  5.3 Zinc
  5.4 Manganeso
  5.5 Yodo
  5.6 Cobalto
  5.7 Molibdeno
  5.8 Fluor
  5.9 Vanadio
  5.10 Selenio
  5.11 Cromo
  5.12 Cuestionario: Microelementos
 
6 Aminoácidos 
  6.1 Valina
  6.2 Leucina
  6.3 Treonina
  6.4 Lisina
  6.5 Triptófano
  6.6 Histidina
  6.7 Felinalanina
  6.8 Isoleucina
  6.9 Arginina
  6.10 Metionina
  6.11 Alanina
  6.12 Prolina
  6.13 Glicina
  6.14 Serina
  6.15 Cisteína
  6.16 Asparagina
  6.17 Glutamina
  6.18 Tirosina
  6.19 Ácido aspártico
  6.20 Ácido glutámico
  6.21 Nutrimentos
  6.22 Cuestionario: Aminoácidos
 
7 Necesidades energéticas del organismo 
  7.1 Componentes del gasto energético total
  7.2 Metabolismo basal, actividad física y efecto térmico de los alimentos
  7.3 Cuantificación de los gastos energéticos - la calorimetría
  7.4 La dieta equilibrada
  7.5 Requerimientos nutricionales
  7.6 Metabolismo
  7.7 Fases del metabolismo
  7.8 Objetivos nutricionales para la población española
  7.9 Cuestionario: Necesidades energéticas del organismo
 
8 Bromatología 
  8.1 Bromatología
  8.2 Huevos y derivados
  8.3 Grasas y aceites
  8.4 Leche y derivados
  8.5 Carne y derivados
  8.6 Pescado y derivados
  8.7 Cereales, leguminosas y tubérculos
  8.8 Verduras, hortalizas y frutas
  8.9 Edulcorantes, condimentos y especias
  8.10 Bebidas
  8.11 Cuestionario: Bromatología
 
9 Tablas de composición de los alimentos 
  9.1 Historia y justificación
  9.2 Utilidades
  9.3 Variabilidad y error
  9.4 Errores en el uso de las TCA
  9.5 Guías alimentarias
  9.6 Seguridad e higiene de los alimentos
 
10 Nutrición fisiológica 
  10.1 Nutrición en la infancia
  10.2 Nutrición en la adolescencia
  10.3 Nutrición en edad adulta
  10.4 Nutrición en la vejez
  10.5 Nutrición y gestación
  10.6 Nutrición y menopausia
  10.7 Nutrición y deporte
  10.8 Cuestionario: Nutrición fisiológica
 
11 Nutrición patológica 
  11.1 Nutrición en situaciones de pequeña y gran prevalencia
  11.2 Obesidad
  11.3 Hipertensión arterial
  11.4 Diabetes
  11.5 Colesterol y triglicéridos
  11.6 Patología hepatopancreática y vesicular
  11.7 Patología digestiva
  11.8 Estreñimiento
  11.9 Cáncer
  11.10 Patología renal
  11.11 Cuestionario: Nutrición patológica
 
12 Legislación alimentaria 
  12.1 Normativa básica
 
13 Normas generales de etiquetado 
  13.1 Introducción
  13.2 Requisitos obligatorios
  13.3 Excepciones
  13.4 Cuestionario: Normas generales de etiquetado
 
14 Denominaciones de origen 
  14.1 Introducción
  14.2 Características
  14.3 Criterios
  14.4 Normativa básica
  14.5 Cuestionario: Denominaciones de origen
 
15 Aditivos alimentarios 
  15.1 Introducción
  15.2 Función
  15.3 Clasificación
  15.4 Colorantes
  15.5 Antioxidantes
  15.6 Emulgentes
  15.7 Estabilizantes, espesantes y gelatificantes
  15.8 Edulcorantes
  15.9 Potenciadores de sabor
  15.10 Cuestionario: Aditivos alimentarios
 
16 Conservantes 
  16.1 Introducción
  16.2 Otros conservantes
  16.3 Otros antibióticos
  16.4 Códigos de la UE - código E
  16.5 Numero de identificación de los aditivos alimentarios
  16.6 Normativa básica
  16.7 Cuestionario: Conservantes
 
17 Irradiación de los alimentos 
  17.1 Introducción
  17.2 Definición
  17.3 Antecedentes
  17.4 Proceso de irradiación
  17.5 Utilización en alimentos
  17.6 Legislación
  17.7 Cuestionario: Irradiación de los alimentos
 
18 Alimentos para regímenes especiales 
  18.1 Definición
  18.2 Productos de alimentación especial con legislación específica
  18.3 Productos dietéticos carentes de legislación específica
  18.4 Composición
  18.5 Etiquetado
  18.6 Legislación
  18.7 Alimentos para celíacos
  18.8 Alimentos para regímenes dietéticos
  18.9 Alimentos para nutrición infantil
  18.10 Complementos alimenticios
  18.11 Información de comercialización
  18.12 Legislación
  18.13 Cuestionario: Alimentos para regímenes especiales
  18.14 Cuestionario: Cuestionario final