CAMARERO
Contenido:
1 Turismo y hostelería
1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones 
1.2 El turismo y la economía 
1.3 Organismos,
entes y asociaciones 
1.4 Evolución histórica
1.5 La hostelería y su importancia en España 
1.6 El alojamiento extrahotelero 
1.7Departamentos de un hotel 
1.8 Restaurantes y cafeterías
1.9 Cuestionario: Turismo y hostelería
2 Preparación del bar-cafetería
2.1 Dimensión 
2.2 La calefacción y refrigeración 
2.3 La iluminación 
2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas 
2.5 Relación interna - impresos, formularios y comunicación 
2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería
3 Las instalaciones de bar
3.1 Introducción 
3.2 Limpieza de maquinaria 
3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería 
3.4 Mostrador y barra 
3.5 Elaboraciones más comunes 
3.6 Uso de maquinaria 
3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar
4 Limpieza y conservación de menaje y superficies
4.1 Departamentos principales 
4.2 Tipos de suelo 
4.3 Mobiliario 
4.4 Marmitón y
fregadores
4.5 Conjunto de operaciones necesarias 
4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficies
5 Limpieza y conservación de menaje y uniformes
5.1 Carros 
5.2 Otros útiles 
5.3 La lencería 
5.4 Normas generales para un buen servicio
5.5 Uniformes - Tipos y características 
5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes
6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias
6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías 
6.2 Emisión de documentos 
6.3 Inventarios 
6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias
7 Oferta y servicio de bebidas en la barra
7.1 Introducción 
7.2 Tipos de bebidas 
7.3 Asesoramiento sobre las bebidas 
7.4 Cafés Infusiones Chocolates - Tipos y características 
7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra
8 Coctelería
8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería 
8.2 Componente y función
8.3 Cuestionario: Coctelería
9 Servicios de vinos y cavas
9.1 La vid 
9.2 Tipos de fermentación 
9.3 Otros tipos de fermentación 
9.4 La crianza de blancos y tintos 
9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica 
9.6 La crianza en botella 
9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella 
9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú 
9.9 Funciones del sommellier 
9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen 
9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas
10 Preparación y presentación de platos combinados
10.1 El consomé 
10.2 Sopas o cremas 
10.3 Hortalizas y legumbres 
10.4 Pescados 
10.5 Mariscos 
10.6 Huevos 
10.7 Aves 
10.8 Carnes 
10.9 Postres y helados 
10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados
11 Mobiliario de restaurante
11.1 Mobiliario de un comedor 
11.2 Normas generales para el montaje de mesas 
11.3 Mesa - buffet 
11.4 Mesas para banquetes 
11.5 Diversos accesorios para colocación del material 
11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante
12 Servicios de mesas
12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes 
12.2 La comanda, concepto y
características 
12.3 Técnicas de servicio en la restauración 
12.4 Tipos de servicios
12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa 
12.6 Cuestionario: Servicios de mesas
13 El banquete - tipos y características
13.1 Introducción 
13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes 
13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes 
13.4 Normas generales sobre composición de menús 
13.5 Datos que deben figurar en todo menú 
13.6 Servicio de buffet 
13.7 Cuestionario: El banquete - tipos y características
14 Servicio de habitaciones
14.1 Normas generales de servicios 
14.2 Grill o parrilla 
14.3 Servicio de desayunos
14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones 
14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones
15 Facturación
15.1 Sistemas de facturación 
15.2 La confección de la factura y medios de apoyo 
15.3 Cuestionario: Facturación
16 Inglés para restaurante bar
16.1 Vocabulario más utilizado 
16.2 Frases hechas más utilizadas 
16.3 Cuestionario: Cuestionario final
    
INGLÉS PARA CAMARERO
Contenido:
1 Presentación y funcionamiento del curso -2 Continuación 3 Acomodación de los
clientes - 4 Formación de una frase completa 5 Menú - 6 Almuerzo y cena - 7
Entremeses y platos principales 8 Pescado y marisco - 9 Platos principales - 9
Platos principales 10 Frutas - 11 Postres - 12 Bebidas - 13 La cuenta -14 Tapas y
pinchos 15 Montando la mesa - 16 La factura - 17 Comida rápida I -18 Comida
rápida II 19 Reclamaciones - 20 Modales y vestimentas - 21 Apéndice.
     
ATENCIÓN AL CLIENTE
1 Qué significa Servicio al Cliente
1.1 Las motivaciones empresariales
1.2 La empresa orientada hacia el cliente
1.3 Coste de un mal servicio al cliente
1.4 Significados de Servicio al Cliente
1.5 Cuestionario: Qué se entiende por servicio al cliente
2 Tipos de clientes
2.1 El cliente en la cadena de abastecimiento
2.2 El cliente interno
2.3 Organizaciones sin clientes
2.4 Cuestionario: Tipos de clientes
3 Tipos de servicios
3.1 Definición de servicio
3.2 El servicio al cliente
3.3 Las actividades del servicio al cliente
3.4 El servicio al cliente y la calidad
3.5 El cliente y el consumidor
3.6 Empresas que dan servicio al cliente
3.7 Ideas para reflexionar - Servicio al Cliente
3.8 Cuestionario: Tipos de servicios
4 Fases del servicio al cliente
4.1 Fases
4.2 Investigación de mercado
4.3 La situación de pre-pedido
4.4 La compra y el pedido
4.5 El período de tiempo entre el pedido y la entrega
4.6 Embalaje y presentación
4.7 Exactitud, compleción y adecuación de las entregas
4.8 Realización de cobros
4.9 Servicio o apoyo posventa
4.10 Tratamiento de las reclamaciones
4.11 Ideas para reflexionar - Fases del servicio al cliente
4.12 Cuestionario: Fases del servicio al cliente
5 Fallos en la atención al cliente
5.1 Atención directa
5.2 Actitudes sociales
5.3 El argumento sexista
5.4 Otros factores
5.5 Fallos de la Dirección
5.6 Falta de formación
5.7 Ausencia de una estructura de personal
5.8 Problemas en las relaciones empresariales
5.9 Estructura empresarial - monopolios
5.10 Ideas para reflexionar - Fallos en la atención al cliente
5.11 Cuestionario: Fallos en la atención al cliente
6 Cara a cara. Servir con una sonrisa
6.1 Introducción. Problemas de la atención directa
6.2 El respeto como norma
6.3 Actuaciones positivas y negativas en el trato cara a cara
6.4 Cuándo y cómo empezar
6.5 Cómo actuar
6.6 Ofrecer información y ayuda
6.7 Ideas para reflexionar - La atención directa
6.8 Cuestionario: Cara a cara. Servir con una sonrisa
7 Cara a cara. El cliente difícil
7.1 Introducción. Diversidad de clientes
7.2 Tenemos los clientes que nos merecemos
7.3 El cliente aparentemente difícil
7.4 El rechazo visceral
7.5 El cliente verdaderamente difícil
7.6 Problemas de carácter permanente
7.7 La relación imposible
7.8 Ideas para reflexionar - El cliente difícil
7.9 Cuestionario: Cara a cara. El cliente difícil
8 La carta
8.1 Los efectos de la tecnología
8.2 Algunas pautas
8.3 Cómo contestar
8.4 Cuidar las formas
8.5 Cuidar el lenguaje
8.6 Rigurosidad
8.7 Finalizar la carta. Firma y envío
8.8 Ideas para reflexionar - La carta
8.9 Cuestionario: La carta
8.10 Cuestionario: Cuestionario final Atención al cliente
    
MANIPULADOR ALIMENTOS
Presentación
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano - copia
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de
conservación.
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos.
Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
3.16 Cuestionario: Cuestionario final