CLASE I
El servicio de banquetes

Tipos de eventos
Tipos de servicio
Desayuno de trabajo
Almuerzo
Te
Cocktail
Recepción
Aperitivo
Lunch
Buffet
Cena
Vino de honor

a- Gerente o director de alimentos y bebidas
b- Gerente de servicio de banquetes
c- Capitán o maître de banquetes
d- Team leader
e- Auxiliar de montaje
f- Auxiliar técnico
g- Chef ejecutivo (o chef principal)
h- Sous chef (o chef asistente)
i- Chef de partie
j- Patissier (o chef pastelero)
k- Ayudante de cocina fría/caliente

l- Otros integrantes del personal de cocina
ll- Personal de apoyo

CLASE III - SECUENCIA DE SERVICIO Y PREPARACIÓN DE EVENTOS, MOBILIARIO

a- Preparación de eventos
b- Datos necesarios para comenzar el servicio antes del evento
c- Preparación de la recepción
d- Preparación del salón
e- Preparación de los puestos laterales

Mobiliario
a- Mesas
b- Sillas
c- Sillones
d- Montaje para diferentes servicios
e- Aparadores de servicio

VAJILLA, CRISTALERIA Y CUBERTERIA

a- Vajilla
b- Cristalería
c- Cubertería
d- Mantelería

CLASE IV- Venta, coordinación y concreción DEL EVENTO

Venta de banquetes

Reservación de banquetes

El acuerdo del banquete o “contrato”

El formulario de pedido de banquetes o “instructivo” u “orden de evento de banquetes” Coordinación de banquetes

CLASE V – LOS EVENTOS CORPORATIVOS

1. Concepto de evento. Etapas de la comercialización
2. Eventos empresariales: asambleas, conferencias, congresos, seminarios
3. Eventos institucionales
4. Lineamientos generales

CLASE VI - Organización y planificación, coordinación general: Pre evento, puesta en marcha y post evento

1. Financiamiento
2. Planificación de tiempos
3. Ambientación, decoración. Catering
4. Difusión del evento: objetivos, medios, auspicios económicos
5. Elección de la sede
6. El personal: Perfil del organizador. Perfil del coordinador
7. Señalética, seguridad
8. Concreción de las tareas planificadas
9. Coordinación técnica administrativa
10. Coordinación general y puesta a punto
11. Recopilación y archivo de material
12. Balance general