1. Identificación y clasificación del pescado en pescadería
1.1 El pescado y productos derivados
1.2 Clasificación básica de los productos de la pesca
1.3 Sistemas de conservación del pescado

2. Equipos y útiles de la pescadería
2.1 Herramientas y cuchillos profesionales de pescadería

3. Materias primas en la pescadería
3.1 Función y efecto de los productos
3.2 El agua - características y cualidades
3.3 Ingredientes diversos
3.4 Reglamento técnico-sanitaria del pescado
3.5 Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca

4. Preparación de elaborados en pescaderías
4.1 Descongelación, método y efectos
4.2 Elaboración de congelados de productos frescos
4.3 Descongelación, métodos y efectos
4.4 Aplicación del surimi. productos derivados
4.5 Elaboración de precocinados y cocinados

5. Acondicionamiento y comercialización
5.1 Normativa sobre envasado de pescados y mariscos
5.2 Envases, envolturas, etiquetas y rótulos
5.3 Preparación de expositores, mostradores y vitrinas