Modulo (1) – Escandallos y Rentabilidad

• Introducción
• Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes
• Diferencias entre Contabilidad Financiera y la Contabilidad de Gestión
• Conceptos básicos en el control de costes
• La Cuenta de Resultados
• El coste de un plato. Hojas de coste

Modulo (2) – Aplicación de Revenue Management en Restaurantes

Introducción al Revenue Management

Fundamentos del Revenue Management

• ¿Qué es el Revenue Management?
• ¿Revenue Management o Yield Management?
• La Formula del Yield

Elementos Principales del Revenue Management

• Elementos Principales del Revenue Management
• Capacidad Fija del Inventario
• Inventario Perecedero
• Capacidad de Venta Anticipada
• Temporalidad
• Alto Componente de Costes Fijos y Variables
• Mercados Segmentables

Objetivos, Herramientas y Estrategias

• Objetivos y Estrategias
• Herramientas de Control: Ratios
• Presupuesto y Forecast
• La Cuenta de Resultados
• El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad

El Proceso del Revenue Management en el Restaurante

• Pasos

El Menú Engineering

• Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se Calcula?
• ¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos.
• Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento
• Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total
• Paso 3: Determinar la Popularidad
• Paso 4: Determinar la Categoría
• Objetivo Final: Determinar las Estrategias
• Ejemplo
• Ejercicio y Resumen

La Estrategia del Ticket Medio

• La Estrategia del Ticket Medio

Los Principios de Omnes

• Los Principios de Omnes

El Análisis RRR

• El Análisis RRR

El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias

• El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias

Modulo (3) – Finanzas en Restaurantes. Para No Financieros

• El Presupuesto y el Forecast.

• El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad.

• Análisis de la Situación Económica-Financiera de la Empresa.
• El Balance Patrimonial.
• El Activo.
• El Pasivo.
• Análisis del Balance.
• Otro Tipo de Análisis.

• La Financiación de los Proveedores.
• La Financiación de los Proveedores.
• Esquema de Financiación de los Proveedores.
• La Rotación de los Stocks

Modulo (4) – Gestión de Compras y Stocks.

Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros.

• Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz.
• Organigrama interno del departamento de compras.
• La función de compras.
• Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.

El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.

• El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra.
• El inventario permanente y su valoración.
• Métodos de valoración de existencias.
• Negociación con proveedores.

Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

• Las especificaciones de compra.
• El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancias.
• La distribución interna de los almacenes.
• Los albaranes y las facturas.
• El informe diario de compras.
• El procedimiento de salida.

Modulo (5) – Gestión de las Redes Sociales para Restaurantes “2.0”

Introducción a la web 2.0.

• Los Datos
• Las Redes Sociales
• ¿Cómo afectan las Redes Sociales a la hostelería?

Pescar Clientes en las Redes Sociales.

• ¿Cómo utilizar las Redes Sociales en mi negocio?
• El Marketing de Guerrillas.
• ¿Por dónde empezar?

La Restauración Outlet.

• Los descuentos y promociones en la Red.

Medir los Resultados.

• Herramientas para la medición de los resultados