A medida que se perfeccionan los métodos de diagnóstico cada vez se incrementa el porcentaje de población aquejado por los Errores Congénitos de metabolismo. Esta nueva capacidad diagnóstica revela también un incremento en la población de adultos en los que se detectan enfermedades de la alimentación como la celiaquía o la intolerancia a la lactosa, población que entra en conflicto con servicios de restauración colectiva no preparada para la atención de estos comensales. Comedores de empresa, de residencias universitarias, de internados y colegios; de penitenciarías, de hospitales y de geriátricos, así como servicios de catering y restaurantes, carecen en el mayor de los casos de formación e información para dotar del oportuno servicio que garantice la seguridad de aquellos sujetos que han de hacer uso de él. Del mismo modo, los malos hábitos sanitarios y alimentarios modernos; la mecanización de las labores, los medios de transporte y el exceso de actividades sedentarias, ha tenido como consecuencia la aparición de patologías inéditas en la población general.

ÍNDICE
1 Nutrición en situaciones Patológicas de gran prevalencia
1.1 Introducción
1.2 Dieta y diabetes
1.3 Dieta y dislipemia - colesterol y triglicéridos
1.4 Dieta y estreñimiento
1.5 Dieta e hipertensión arterial
1.6 Dieta y obesidad
1.7 Peso ideal y grados de la obesidad
1.8 Tipos de obesidad
1.9 Causas de la obesidad
1.10 Balance energético y recomendaciones nutricionales
1.11 Cuestionario: Nutrición en situaciones Patológicas de gran prevalencia
2 Enfermedades Alimentarias
2.1 Dieta e intolerancia a los estabilizantes
2.2 Dieta y enfermedad celíaca
2.3 Tratamiento nutricional
2.4 Normas de aplicación para celíacos en restauración colectiva
2.5 Cuestionario: Enfermedades Alimentarias
3 Los errores Congénitos del Metabolismo
3.1 Introducción
3.2 Acidemias orgánicas
3.3 Adrenoleucodistrofia ligada al cromosoma X
3.4 Dislipemia genética
3.5 Fenilcetonuria
3.6 Galactosemia
3.7 Glucogenosis
3.8 Hiperamonemia
3.9 Hiperoxiluria
3.10 Homocistinuria
3.11 Intolerancia a la fructosa
3.12 Leucenosis
3.13 Tirosinosis
3.14 Cuestionario: Los errores Congénitos del Metabolismo
4 Educación para la salud en Nutrición
4.1 Epidemiología
4.2 Propuestas prácticas para la difusión de hábitos saludables
4.3 Cómo introducir el pescado en la dieta diaria
4.4 Cómo introducir la fibra alimentaria en los comedores sociales
4.5 El control de la sal en la restauración colectiva
4.6 Cómo introducir las verduras en la restauración colectiva
4.7 Cómo introducir las frutas en el comedor escolar
4.8 La Hidratación
4.9 Actividades cruzadas - alimentos y medicamentos
4.10 Cuestionario: Educación para la salud en Nutrición
4.11 Cuestionario: Cuestionario final