1 Bromatología 
  1.1 Definición
  1.2 Acciones y usos
  1.3 Análisis y trazabilidad
  1.4 Destinatarios
  1.5 Funciones
  1.6 Clasificación
  1.7 Cuestionario: Bromatología
 
2 Alimentos 
  2.1 Huevos y derivados
  2.2 Grasas y aceites
  2.3 Leche y derivados
  2.4 Carne y derivados
  2.5 Pescado y derivados
  2.6 Cereales, leguminosas y tubérculos
  2.7 Verduras, hortalizas y frutas
  2.8 Edulcorantes, condimentos y especias
  2.9 Bebidas
  2.10 Cuestionario: Alimentos
 
3 Tablas de composición de los alimentos 
  3.1 Historia y justificación
  3.2 Utilidades
  3.3 Variabilidad y error
  3.4 Errores frecuentes en el uso de las tablas
  3.5 Cuestionario: Tablas de composición de los alimentos
 
4 Seguridad e higiene de los alimentos 
  4.1 Introducción
  4.2 Contaminación cruzada
  4.3 Legislación
  4.4 Cuestionario: Seguridad e higiene de los alimentos
  4.5 Cuestionario: Cuestionario final