UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• Calidad alimentario
• Alteraciones de los alimentos
• Manipulación higiénica de los alimentos
• Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
• Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
• Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
• Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
• Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo
• Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador
• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Seguridad alimentaria
• Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
• Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
• Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

• La alergia a los alimentos
• Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
• La alergia al látex
• Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
• La enfermedad celíaca

UNIDAD DIDÁCTICA 4. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

• Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
• Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
• Listado de alimentos aptos para celíacos
• Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
• Principales alimentos causantes de alergias
• Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
• Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
• El uso del látex en la manipulación de alimentos
• Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
• Alimentos para celíacos
• Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE OFERTAS
GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

• Aspectos básicos de nutrición
• ¿Por qué restauradores?
• La rueda de los alimentos
• Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
• La dieta sin gluten
• Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
• Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

• Principios del control de alérgenos
• Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Nuevas normas
• Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

• Principales novedades de la reglamentación vigente
• Los requisitos para la restauración
• ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
• Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
• ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
• ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
• ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
• ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

UNIDAD DIDÁCTICA 8. MEDIDAS GENERALES DE PREVENCIÓN FRENTE AL COVID-19

• Recomendaciones de protección frente al virus
• Medidas de higiene del personal
• Medidas de higiene en el establecimiento
• Medidas organizativas
• Medidas generakes de protección de las personas trabajadoras
• En caso de sospecha de sufrir la enfermedad
• Detección de un caso en un establecimiento
• Zonas comunes
• Zona de venta
• Abastecimiento