TITULACIONES:

Certificado de Participación expedido por el CENTRO EUROPEO DE FORMACIÓN en colaboración con la FTFE y el FONDO SOCIAL EUROPEO, para los alumnos que efectivamente finalicen la formación

PROGRAMA DEL CURSO:

CONCEPTOS GENERALES

INTRODUCCIÓN

MÓDULO I
Riesgos para la Salud Derivados del Consumo de Alimentos Manipulados Incorrectamente
Alteración de los alimentos: Concepto, causas y factores contribuyentes.
Contaminación de los alimentos: Concepto, causas y factores contribuyentes.
Fuentes de contaminación de los alimentos.

MÓDULO II
Concepto y Tipos de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Enfermedades alimentarias: Concepto, tipos y medidas preventivas.
Principales factores que contribuyen al crecimiento microbiano.

MÓDULO III
Métodos Principales de Conservación de los Alimentos
Introducción.
Métodos químicos de conservación.
Métodos físicos de conservación.
Temperaturas de conservación de los alimentos.

MÓDULO IV
Manejo de Residuos y Desperdicios. Control de Plagas: Desinsectación y Desratización
Manejo de residuos y desperdicios. Clases.
Control de plagas: Desinsectación y desratización.

MÓDULO V
Actitudes y Hábitos Higiénicos de los Manipuladores de Alimentos
Introducción.
Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos.

MÓDULO VI
Limpieza y Desinfección: Concepto y Diferencia
Higienización: limpieza + desinfección.
Proceso de higienización.

MÓDULO VII
Envasado y Etiquetado de Alimentos.
Envasado. Principales materiales de envasado: vidrio, cartón, papel, plástico y metal.
Etiquetado. Reglamentación y características del etiquetado
- Concepto de trazabilidad
Almacenamiento y Transporte de los Alimentos
Almacenamiento de alimentos.
Transporte de alimentos.

MÓDULO VIII
Calidad Higiénico Sanitaria
Introducción.
Calidad higiénico sanitaria.

MÓDULO IX
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
Introducción.
Directrices generales y principios del APPCC
Tabla de gestión y cuadro de gestión
Guías de prácticas correctas de higiene

ANEXO: LEGISLACIÓN
EJERCICIOS

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

1.Objetivos

2.Introducción

3.Recepción de materias primas y productos intermedios

4.El cocinado de los alimentos

5.Regeneración

6.Descongelación

7.Alimentos precocinados y preparados

8.Recalentamiento de los alimentos

9.Intoxicación alimentaria

10. Huevos y ovoproductos

11. Emplatado

12. Desperdicios y basuras

13. Medidas higiénicas

14. Ejemplo de aplicación del sistema appcc en hostelería

15. Legislación

IMPORTE:

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