MÓDULOS PARTE GENÉRICA. (imprescindibles para obtener el certificado)

Unidad 1. Principios generales

· La seguridad alimentaria. Costes y beneficios.

· Alteración y contaminación de los alimentos.

· Fuentes de contaminación física, química y biológica.

· Factores que influyen en el desarrollo bacteriano.

· Métodos de conservación y preservación de alimentos.

Unidad 2 . Enfermedades de transmisión alimentaria

· Características de los alimentos de alto riesgo.

· Principales enfermedades de transmisión alimentaria. Causas

· Métodos y procedimientos de prevención de enfermedades alimentarias.

Calidad e Higiene en la Manipulación de Alimentos

Unidad 3 . Higiene personal

· El cuerpo humano como fuente de contaminación.

· Importancia de la ropa de trabajo.

· Actitudes del manipulador de alimentos.

Unidad 4 . Limpieza, desinfección y control de plagas

· Almacenamiento de productos.

· Condiciones óptimas de los locales, maquinaria y utillaje para la manipulación de alimentos.

· Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección. Planes L.D.

· Manejo de residuos y almacenamiento de productos de limpieza y desinfección.

· Control de plagas.

Unidad 5 . Autocontrol: El sistema APPCC

· El análisis de peligros y puntos de control crítico.

· Diagrama de flujo de los procesos productivos.

· Aspectos importantes y actuaciones del manipulador de alimentos para la aplicación correcta del  sistema.

. Ejercicios de Evaluación parte genérica.

     Módulo 6 . Gestión de Alérgenos Alimentarios

MÓDULOS ESPECIALIDADES O ALTO RIESGO. (opcional, puede hacer los que quiera). Haga click sobre cada especialidad para ver su temario.

    TEMARIO MÓDULO HOSTELERÍA.
    TEMARIO MÓDULO COMERCIO MINORISTA
    TEMARIO MÓDULO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    TEMARIO MÓDULO RAMA SANITARIA.
    TEMARIO MÓDULO SECTOR PANADERÍA Y PASTELERÍA
    TEMARIO MÓDULO SECTOR FRUTAS Y VERDURAS
    TEMARIO MÓDULO SECTOR PESCADOS Y MARISCOS
    TEMARIO MÓDULO SECTOR BEBIDAS.
    TEMARIO MÓDULO SECTOR CARNE Y DERIVADOS
    TEMARIO MÓDULO SECTOR LÁCTEO.
    TEMARIO MÓDULO SECTOR TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN,  Y LOGÍSTICA.