CONTENIDO FORMATIVO.

PARTE 1. COCINA.

INTRODUCCIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA.

1. Conceptos y definiciones.
2. Historia de la gastronomía.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO.

1. Europa.
2. Asia.
3. América.
4. África.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD.

1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad.
3. Documentos para el control de calidad

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS.

1. Codex alimentarius.
2. Peligros y riesgos alimentarios.
3. Seguridad alimentaria.
4. Higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA.

1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos.
3. Batería de cocina.
4. Vajilla, cubertería y cristalería.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS.

1. Ubicación y selección de los equipos.
2. Generadores de calor.
3. Generadores de frío.
4. Maquinaria auxiliar.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN.

1. Instalaciones.
2. Distribución por zonas.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS.

1. Platos preelaborados.
2. Conservación de los alimentos.
3. Regeneración de los alimentos.
4. Gamas de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS.

1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción.
3. Técnicas culinarias avanzadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 11. ELABORACIONES BÁSICAS.

1. ¿Qué es una elaboración culinaria básica?
2. Tipos de elaboraciones básicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 12. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL.

1. Vegetales.
2. Cereales y derivados.
3. Frutas.
4. Frutos secos.
5. Hongos.

UNIDAD DIDÁCTICA 13. MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL.

1. Lácteos.
2. Huevos.
3. Carnes y aves.
4. Pescados.
5. Mariscos.
6. Algas.

UNIDAD DIDÁCTICA 14. CONDIMENTOS Y ADITIVOS.

1. Condimentos y especias.

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PRODUCCIÓN EN COCINA.

1. Proceso de producción.
2. Documentos de utilidad.
3. Mise en place.

UNIDAD DIDÁCTICA 16. SOSTENIBILIDAD EN LA COCINA.

1. Gastronomía sostenible.
2. Cocina de aprovechamiento.

SOLUCIONARIO.

BIBLIOGRAFÍA.

PARTE 2. COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA.

3. Características generales y evolución histórica.
4. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.
5. La Dieta mediterránea.
6. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.
7. Platos más representativos de la gastronomía española.
8. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
9. La dieta mediterránea y sus características.
10. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
11. Restaurantes españoles más reconocidos.
12. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA

1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO

1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
2. Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.
3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.