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Cocina y restauración
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Curso de Escandallos y Rentabilidad en Restauración
Resumen del curso
Requisitos: PC con conexión a internet.
Temario completo de este curso
ÍNDICE DE CONTENIDOS:
- Introducción
- Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes
- Diferencias entre Contabilidad Financiera y de Gestión
- Conceptos básicos en el control de costes
- La Cuenta de Resultados
- El coste de un plato
- Hojas de coste
- Planificación de ventas
- Poner precio al menú o a los platos de la carta.
- El menú engineering
- Los principios de Omnes para la fijación de los precios de venta
- Gestión de la rentabilidad de la carta del restaurante a través del análisis RRR
Profesor: Jordi Rosell Salvó
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