Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
Introducción
Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento
Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
Eliminación de residuos
Resumen

Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
Introducción
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
Preparación de latas y moldes
Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
Resumen

Masas hojaldradas
Introducción
Materias primas: la harina, materia grasa, agua y sal
Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboración y desarrollo del hojaldre
Tipos de hojaldre
Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras

Resumen

Masas batidas o esponjadas
Introducción
Procesos de elaboración
Principales elaboraciones con masas batidas
Bizcochos cocidos al vapor
Bizcochos ligeros
Bizcochos superligeros
Bizcochos pesados
Resumen

Masas escaldadas
Introducción
La pasta choux
Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas
Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, éclairs y otras
Resumen

Masas azucaradas
Introducción
Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir Principales elaboraciones con masas azucaradas
Las pastas de manga
Las pastas secas
Babás y savarines
Resumen

Masas fritas
Introducción
Ingredientes y técnicas
Procesos de elaboración
Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros
Resumen