MODULO INTRODUCTORIO

Clasificación de los Costes

La Cuenta de Resultados

MODULO CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO: CÁLCULO DE NECESIDADES DE APROVISIONAMIENTO DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y DEMÁS GÉNEROS.

Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz.

Organigrama interno del departamento de compras.

La función de compras.

Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.

EL CICLO DE COMPRA. EL INVENTARIO PERMANENTE Y SU VALORACIÓN: MÉTODOS DE VALORACIÓN DE EXISTENCIAS. NEGOCIACIÓN CON PROVEEDORES.

El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra.

El inventario permanente y su valoración.

Métodos de valoración de existencias.

Negociación con proveedores.

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE GÉNEROS: INSPECCIÓN, CONTROL, DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.

Las especificaciones de compra.

El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancías.

La distribución interna de los almacenes.

Los albaranes y las facturas.

El informe diario de compras.

El procedimiento de salida.

MÓDULO COSTES DE PERSONAL

Concepto y objetivos.

Clasificación de la mano de obra.

Los costes de personal en la legislación española.

Ejercicio cálculo coste personal mensual.

Pagas extraordinarias.

Manutención.

Ejemplo nómina.

Qué porcentaje debe gastar un negocio gastronómico en nómina

Productividad

MÓDULO GASTOS GENERALES.

Concepto y objetivos.

Cómo calcular los gastos generales.

¿Vale la pena ahorrar en los gastos generales de mi negocio gastronómico?

Ideas para un mejor control de los gastos generales

MÓDULO LAS AMORTIZACIONES.

Concepto y objetivos.

Ejemplo cálculo amortización.

MÓDULO IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTES.

Fases de la implantación.

Fase 1: análisis previos.

Fase 2: determinación y clasificación de los costes.

Fase 3: localización de los costes.

Fase 4: imputación de los costes de los centros a los objetos de costes.

Fase 5: análisis de los rendimientos y resultados.