Objetivos: Conocer los conceptos básicos relacionados con la enfermedad celíaca. Así como los efectos de los alimentos con gluten en el organismo de los celíacos. Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y la aplicación de menús sin gluten.
Requisitos: No se requieren
A quién va dirigido: Esta formación está dirigida a personas interesadas en conocer como elaborar menús sin gluten. No requiere conocimientos previos específicos.
Unidad 1. Introducción a la enfermedad celiaca
1. ¿Qué es la enfermedad celíaca?
2. Historia de la enfermedad celíaca
3. Epidemiologia
4. Causas y mecanismos de la enfermedad celiaca
5. Clínica de la enfermedad celíaca
6. Complicaciones de la enfermedad celíaca
7. Tratamiento de la enfermedad celíaca
8. Legislación sobre productos alimenticios para celiacos
9. Principales asociaciones de celíacos
10. Conclusión
Unidad 2. Directrices nutricionales
1. Alimentación de las personas celíacas
2. Alimentación suficiente
3. Alimentación completa en su composición
4. Alimentación saludable
5. Conclusión
Unidad 3. Diseño y elaboración de menús para celíacos
1. Plan alimentario para personas celíacas
2. Elaboración de una pauta dietética para celíacos
3. Confección de menús
4. Presentación del menú
5. Conclusión
Unidad 4. Prevención de las complicaciones de la EC en empresas de restauración
1. Medidas preventivas
2. El sistema APPCC: herramienta para la gestión de alimentos sin gluten
3. Prevención en las diferentes etapas del proceso
4. Conclusión
Unidad 5. Recetas sin gluten
1. Productos básicos para elaborar recetas sin gluten
2. Sopas y salsas
3. Patatas y arroces
4. Pasta
5. Panes y masas
6. Verduras, legumbres y huevos
7. Pescados y carnes
8. Pasteles, dulces y repostería
9. Conclusión
Unidad 6. Ejercicio práctico
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