Contenidos Capítulo 1. EL PERFIL PROFESIONAL • El hostelero como profesional • Definición de hostelería • Perfil del hostelero • Higiene personal y vestuario Capítulo 2. SERVICIO DE LIMPIEZA • Limpieza y mantenimiento • La cocina Capítulo 3. SEGURIDAD E HIGIENE • Seguridad e higiene • Aseo personal y general • Seguridad en el puesto de trabajo • Higiene de las cocinas Capítulo 4. UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS • Concepto y tipos de suciedad • Tipos de suelos • Técnicas de limpieza • Productos básicos de limpieza • Limpieza de tipo ecológica Capítulo 5. MONTAJE DE SERVICIO • Mise en place • Reposición de materiales • Montaje de sala • Servir la mesa Capítulo 6. MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS • Transporte de productos alimenticios • Almacenamiento • Conservación • Sistemas actuales de conservación • Otros tipos de conservación • Normas para la higiene y adecuada manipulación de alimentos Capítulo 7. CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA • Tipos de contaminación • Prevención de la contaminación de alimentos • Desinfección Capítulo 8. SERVICIO DE LAVANDERÍA • La lavadora • La secadora • La plancha Capítulo 9. SERVICIO DE LAVANADERÍA, TRATAMIENTO DE LA ROPA DESDE SU LLEGADA A LA LAVANDERÍA • Tipología de los productos • Tipología de los tejidos • Guía para realizar un correcto lavado • Etiquetas y símbolos de lavado, planchado y secado • Control de calidad en el establecimiento • Problemas que pueden surgir durante el lavado Capítulo 10. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES • El trabajo y los riesgos laborales • Prevención de riesgos laborales