Objetivos: - Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración propias de estos productos - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las ensaladas, fiambres, mousses, terrinas, quiches, empanadillas, etc., así como las elaboraciones más características en torno a los canapés, sándwich y platos combinados - Conocer las principales fases de la fabricación del queso, así como su clasificación en torno a tipo de leche y maduración.