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Curso de Cocina Creativa o de Autor

En estos momentos el centro Grupo SATTVA no tiene la matrícula abierta para este curso.

Grupo SATTVA
Grupo SATTVA

Curso Online

Precio: 301-500 €
Duración: 3 meses

Resumen del curso

Objetivos: Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y forma de presentación y decoración. Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

A quién va dirigido: Este curso va dirigido al personal dedicado al sector de la hostelería y restauración

Información adicional

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. • ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje. • TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte. Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso. El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

 
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Temario completo de este curso


UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.

    1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.
    1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
    1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
    1.4. Pioneros franceses y españoles.
    1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
    1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
    1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
    1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
    1.9. Cocina de fusión.
    1.10. Cocina creativa o de Autor.
    1.11. Platos españoles más representativos.
    1.12. Su repercusión en la industria hostelera.
    1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
    1.14. Influencia de otras cocinas.

UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.

    2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.
    2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
    2.3. Análisis control y valoración de resultados.
    2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
    2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

 
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