• Productos de temporada y características
• Setas
• Hortalizas, frutas y frutos secos
• Pescados y mariscos
• Carne

• Elaboraciones más usuales
• Setas
• Hortalizas, frutas y frutos secos
• Pescados y mariscos
• Carnes

• El mundo de las setas
• Consejos prácticos para la recolección de setas
• Variedades más comunes
• La Miel

• Técnicas culinarias sobre verduras y hortalizas
• Métodos de cocción del pescado
• Los mariscos
• Carnes de caza
• La matanza del cerdo
• Introducción
• Historia
• Productos
• Postres de otoño
• Elaboraciones a partir de frutas
• Elaboraciones a partir de frutos secos

• Gastronomía vegetariana
• La Comida vegetariana: Poderosa para la salud
• Un Corazón Sano
• Presión Sanguínea Más Baja
• Control de la Diabetes
• Prevención del Cáncer
• La Relación con el Calcio
• Planificando las Dietas Vegetarianas
• Ingredientes empleados en la cocina vegetariana
• Gastronomías nacionales vegetarianas
• Postres y dulces
• Recetas que usan sucedáneos cárnicos

• Productos Especiales
• Seitán
• Proteína Vegetal Texturizada
• Tofu
• Tempeh
• Quorn
• Otros
• Salsa de Soja o Shoyu y el Tamari
• Kuzu
• El Miso
• Pescado Vegetal

• Vegetales y Legumbres
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• El Hongo Maitake
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• Las Algas: la verdura del mar
• Alga Kelp
• Alga Arame
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• Alga Hiziki
• Alga Nori
• Alga Cochayuyo
• Alga Kombu

• Bebidas
• Hidromiel, la bebida de los dioses
• El Amazake o Amasake
• El Kéfir de Agua
• Ayran
• Horchata De Chufa
• Jugo de Chia
• Recetas
• Turrón de semilla de chía
• Mouse de chia con higos
• Germinados de Kamut con pesto de hortalizas
• Mijo con frutos secos salteados
• Suflé de quinoa
• Hamburguesas de quinoa y algas
• Hamburguesas de avena y setas shiitake
• Croquetas de quinoa y zanahoria
• Makis Sushis crudiveganos
• Creps de coliflor, brócoli y maitake
• Receta de rollitos de espinacas, tofu y shiitake
• Arroz salvaje con verduras al wok

LECCIÓN 1 (Introducción)

• Objetivo del curso
• Historia y filosofía de la cocina japonesa
• La cocina tradicional
• La cocina doméstica
• La cocina para llevar
• El Tepanyaki (Teppanyaki)
• El bar de sushi
• Disposición tradicional de la mesa

LECCIÓN 2 (Técnica)

• Productos o ingredientes esenciales
• Utensilios
• Técnicas de corte

LECCIÓN 3 (Recetas Básicas)

• Recetas básicas
• Arroz
• Sopas y pastas
• Verduras
• Pescado
• Carne
• Salsas

LECCIÓN 4 (Sushi)

• Sushi
• Normas básicas de etiqueta
• El corte
• Arroz para sushi
• Tipos de sushi
• Recetas

LECCION 5 (Postres y fusiones)

• Postres
• Fusiones