0 Presentación

1 La composición de los alimentos

1.1 Introducción

1.2 Cuestionario: La composición de los alimentos

2 Energía

2.1 Introducción

2.2 Estimaciones

2.3 Recomendaciones

2.4 Conclusiones

2.5 Cuestionario: Energía

3 Hidratos de carbono o glúcidos

3.1 Introducción

3.2 Hidratos de carbono y fibra dietética

3.3 Recomendaciones

3.4 Conclusiones

3.5 Cuestionario: Hidratos de carbono o glúcidos

4 Lípidos o grasas

4.1 Introducción

4.2 Los lípidos en la nutrición española

4.3 Recomendaciones

4.4 Conclusiones

4.5 Cuestionario: Lípidos o grasas

5 Proteínas

5.1 Introducción

5.2 Los proteínas en la nutrición española

5.3 Recomendaciones

5.4 Conclusiones

5.5 Cuestionario: Proteínas

6 Vitaminas

6.1 Introducción

6.2 Vitaminas liposolubles

6.3 Vitaminas hidrosolubles

6.4 Falsas vitaminas o vitaminoides

6.5 Consideraciones sobre las necesidades de vitaminas

6.6 Las vitaminas en la nutrición española

6.7 Fuentes, metabolismo y funciones

6.8 Recomendaciones de ingesta

6.9 Estatus vitamínico

6.10 Análisis DAFO del estatus e ingesta de vitaminas

6.11 Recomendaciones

6.12 Cuestionario: Vitaminas

7 Minerales

7.1 Introducción

7.2 Macroelementos

7.3 Microelementos

7.4 Oligoelementos

7.5 Recomendaciones generales

7.6 Los minerales en la nutrición española

7.7 Los minerales en la nutrición española

7.8 Recomendaciones

7.9 Cuestionario: Minerales

8 Las enzimas

8.1 Introducción

8.2 Cuestionario: Las enzimas

9 El agua

9.1 Introducción

9.2 Importancia de una correcta hidratación

9.3 Análisis DAFO

9.4 Recomendaciones

9.5 Conclusiones

9.6 Cuestionario: El agua

10 Componentes no nutritivos de interés nutricional

10.1 Introducción

10.2 Compuestos Fitoquímicos

10.3 Prebióticos

10.4 Probióticos

10.5 Análisis DAFO

10.6 Recomendaciones

10.7 Conclusiones

10.8 Cuestionario: Componentes no nutritivos de interés nutricional

11 Sal

11.1 Introducción

11.2 Recomendaciones

11.3 Conclusiones

11.4 Cuestionario: Sal

12 Alcohol, tabaco y nutrición

12.1 Introducción

12.2 Recomendaciones

12.3 Conclusiones

12.4 Cuestionario: Alcohol, tabaco y nutrición

13 Bases de datos de composición de alimentos

13.1 Introducción

13.2 Recomendaciones

13.3 Cuestionario: Bases de datos de composición de alimentos

14 Ingestas dietéticas de referencia

14.1 Ingestas recomendadas

14.2 Recomendaciones

14.3 Objetivos nutricionales

14.4 Guías Alimentarias

14.5 Conclusiones

14.6 Cuestionario: Ingestas dietéticas de referencia. Objetivos nutricionales. Guías alimentarias

15 Cambio acontecidos y preferencias alimentarias

15.1 Introducción

15.2 La digestión en la boca

15.3 La digestión en el estómago

15.4 La digestión intestinal

15.5 El transporte hasta los tejidos

15.6 La difusión por los tejidos

15.7 La absorción celular

15.8 Conclusiones

15.9 Cuestionario: Cambio acontecidos y preferencias alimentarias

16 Dieta Mediterránea en el siglo XXI

16.1 Introducción

16.2 Recomendaciones

16.3 Cuestionario: Dieta Mediterránea en el siglo XXI: posibilidades y oportunidades

17 Impacto de las nuevas tecnologías

17.1 Las nuevas tecnologías en la industria agroalimentaria

17.2 Algunos alimentos transgénicos

17.3 El futuro que nos aguarda

17.4 Debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de las tecnologías ómicas

17.5 Cuestionario: Impacto de las nuevas tecnologías

18 Alimentación funcional

18.1 Introducción

18.2 Recomendaciones

18.3 Conclusiones

18.4 Cuestionario: Alimentación funcional: ¿Hacia dónde vamos?

19 Alimentos enriquecidos-fortificados

19.1 Introducción

19.2 Recomendaciones

19.3 Conclusiones

19.4 Cuestionario: Alimentos enriquecidos-fortificados

20 La composición de los alimentos

20.1 Introducción

20.2 Recomendaciones y Conclusiones

20.3 Cuestionario: La composición de los alimentos

21 Gastronomía y Nutrición

21.1 Introducción

21.2 Recomendaciones

21.3 Cuestionario: Gastronomía y Nutrición

22 Las preferencias alimentarias y los criterios de elección

22.1 Introducción

22.2 Las preferencias alimentarias y los criterios de elección

22.3 Cuestionario: Las preferencias alimentarias y los criterios de elección

23 Descriptiva de las jornadas alimentarias

23.1 El número de comidas diarias

23.2 El desayuno

23.3 La comida

23.4 La cena

23.5 El picar o el comer entre horas

23.6 El almuerzo o desayuno de media mañana

23.7 La merienda

23.8 El aperitivo

23.9 Cuestionario: Descriptiva de las jornadas alimentarias

24 Las tendencias de la alimentación actual y conclusiones

24.1 Las tendencias de la alimentación actual nuevos estilos de vida

24.2 Conclusión

25 Evolución en nutrición y alimentación

25.1 Introducción

25.2 Evolución en nutrición y alimentación

25.3 La enfermedad cardiovascular

25.4 Nutrición y cáncer

25.5 Papel de la dieta en el control de la obesidad

25.6 Compuestos bioactivos de los alimentos

25.7 Consumidores, salud e industria alimentaria

25.8 Cuestionario: Evolución en nutrición y alimentación

26 Perspectivas de futuro y conclusiones

26.1 Introducción

26.2 Conclusiones

26.3 Cuestionario: Perspectivas de futuro y conclusiones

27 Malnutrición por defecto

27.1 Introducción

27.2 Recomendaciones

27.3 Conclusiones

28 Trastornos de la conducta alimentaria

28.1 Introducción

28.2 Recomendaciones

28.3 Conclusiones

28.4 Cuestionario: Trastornos de la conducta alimentaria

29 Malnutrición por exceso

29.1 Introducción

29.2 Recomendaciones

29.3 Conclusiones

29.4 Cuestionario: Malnutrición por exceso: Sobrepeso y Obesidad

30 Enfermedades cardiovasculares

30.1 Introducción

30.2 Análisis dafo de la relación entre dieta y ecv en España

30.3 Recomendaciones

30.4 Conclusiones

30.5 Cuestionario: Enfermedades cardiovasculares

31 Diabetes

31.1 Introducción

31.2 Recomendaciones

31.3 Conclusiones

31.4 Cuestionario: Diabetes

32 Cáncer

32.1 Introducción

32.2 Recomendaciones

33 Intolerancia a la lactosa

33.1 Introducción

33.2 Análisis DAFO

33.3 Recomendaciones

33.4 Conclusiones

33.5 Cuestionario: Intolerancia a la lactosa

34 Salud ósea y patologías asociadas

34.1 Introducción

34.2 Conclusiones

34.3 Cuestionario: Salud ósea y patologías asociadas

35 Función cognitiva y enfermedades neurológicas

35.1 Nutrición y función cognitiva

35.2 Nutrición y patología neurológica

35.3 Consecuencias de la desnutrición

35.4 Diagnóstico de desnutrición

35.5 Soporte nutricional en las enfermedades neurológicas

35.6 Recomendaciones

35.7 Conclusiones

35.8 Cuestionario: Función cognitiva y enfermedades neurológicas

36 Nutrición en Atención Primaria

36.1 Introducción

36.2 Análisis DAFO

36.3 Recomendaciones

36.4 Conclusiones

37 Atención Farmaceútica

37.1 Introducción

37.2 Análisis DAFO

37.3 Recomendaciones

37.4 Conclusiones

37.5 Cuestionario: Atención Farmaceútica

38 Centros Especializados en Dietética y Nutrición

38.1 Introducción

38.2 Recomendaciones

38.3 Conclusiones

38.4 Cuestionario: Cuestionario final