Podemos hacer las cosas nosotros mismos o pagar a otras personas para que nos las hagan. Si elegimos la segunda opción, nos estaremos perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de quesería quiere enseñar al alumno los sabores frescos y naturales que nos puede ofrecer la leche.

Temario:

* Leches fermentadas:
- Fermentos lácticos.
- Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
- Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...

* Quesos:

• Fases del queso:
1.- Preparación de la leche.
2.- Coagulación/cuajado.
3.- Desuerado/prensado.
4.- Salado.
5.- Secado y maduración.
• Cuajos (vegetales y animales)
• Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...)
• Ahumados (Idiazabal, San Simón...)
• Semicurados (Mahón...)
• Frescos (Burgos...)
• Crema de quesos (Quark, tupí...)
• Vegetales (tofú).

* Subproductos: mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...

Duración:

Sábado con horario de 10:00 h. a 19:30 h. y el domingo de 10:00 h. a 16:00 h.

Incluye:

El manual de "Quesería", servicio de materias primas y de ayuda, el desayuno lácteo y comida-cata-degustación de quesos artesanos españoles del domingo, además de un almuerzo a lo largo de la mañana del sábado.

Fechas:

Este curso se realiza durante todo el año.

Próximos cursos:

1º) 6-7 septiembre - 2008.
2º) 25-26 octubre - 2008.
3º) ¿? diciembre - 2008...etc.