La cocina en miniatura (tapas) ha pasado de ser un acompañamiento a las bebidas, en una rama potente y sofisticada de la cocina española. Sin duda los punteros son los hosteleros Vascos, donde la variedad y calidad de los productos, en conjunto con sofisticadas preparaciones elevan estas preparaciones a manjares únicos. Cocineros como Ferrián Adría se encuentran hoy trabajando en este producto como bandera de su cocina, como muchos otros cocineros Ibéricos y del mundo..
Con este curso te enseñaremos los secretos, recetas y trucos para realizar estas espectaculares preparaciones, y animarte a crear y jugar en esta entretenida y rica cocina.

Temario
-Tartare de Salmón en Panaché de aguacate
-Fajita de Carpaccio de buey, Rúcula y Mahonesa de Trufa Blanca.
-Carrilleras guisadas en base de crema de puré de patatas
-Hamburgesa en corazón de foie y salsa de boletus
 

Docente: Jota Jiménez

Jota Jiménez es cocinero desde hace diez años. Después de haber formado parte del equipo de cocina del Circo del Sol, la mayor parte de este tiempo lo ha pasado trabajando a las órdenes del maestro Andrés Madrigal, en Balzac y posteriormente en Alboroque, de donde llegó a ser jefe de cocina.
En la actualidad es consultor culinario de un Hospital del Servicio Madrileño de Salud donde desarrolla, bajo la dirección de Madrigal, un interesante trabajo de renovación del recetario y técnicas culinarias en el que convergen la gastronomía clásica y el compromiso social.
La cocina, entendida como un arte transversal y con múltiples ramificaciones, ha conquistado a Jota y le permite ahora compartir sus experiencias vitales y su aprendizaje entre pucheros con todos los nostálgicos de la cocina tradicional, al modo de los viejos maestros renacentistas.