Sesión 1. Variedades de bizcochos.

Se verán los bizcochos más empleados en la actualidad, con el objetivo de apreciar las diferencias existentes y las múltiples utilizaciones para cada uno de ellos.

Sesión 2. Postres hechos con bizcocho.

Se realizarán dos tartas de estilo tradicional, un brazo de gitano e introducción del bizcocho en un postre de plato.

Sesión 3. Cremas, rellenos y mousses .

Se trabajarán los rellenos, las cremas de pastelería y varias mousses aplicadas a la elaboración tradicional y a los postres llevados al plato.

Sessió 4. Petit-fours .

Los alumnos se introducirán al mundo delicado y suculento de los petit-fours . En la restauración actual, el petit-four es un acompañamiento delicioso que se sirve en el momento del café, con mucha diversidad en su color, textura y forma, y es muy apreciado por los paladares más exigentes.