Módulo i - aprovisionamiento, preelaborción y consevación culinarios. Certificado de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina

capítulo introductorio. El certificado de profesionalidad

Tema 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

- aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

- cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

- limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

- uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Examen

Tema 2. aprovisionamiento de materias primas en cocina.

- el departamento de cocina

- realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

- utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

- desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

Examen

Tema 3. Preelaboración y conservación culinarias.

- uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

- regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

- preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

- aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

- participación en la mejora de la calidad.

Examen

Módulo ii – elaboración culinária básica

Tema1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

- aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

- cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

- limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

- uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Examen

Tema 2. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.

- realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.

- realización de elaboraciones elementales de cocina.

Examen

Tema 3. Elaboración de platos combinados y aperitivos.

- elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos.

- participación en la mejora de la calidad.

Examen