"Tema 1. El departamento de cocina Introducción 1.1. Definición y organización característica. 1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria. 1.3. Especificidades en la restauración colectiva. 1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 1.5. Resumen Tema 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina Introducción 2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. 2.1.1. Documentación necesaria 2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. 2.3. Controles de almacén 2.3.1. Estibador 2.4. Resumen Tema 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común Introducción 3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas. 3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación. 3.2.1. Tratamientos habituales de conservación 3.2.2. Conservación de alimentos básicos 3.2.2.1. Diferentes métodos de conservación 3.2.2.2. Necesidades básicas de regeneración 3.3. Resumen Tema 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina. Introducción 4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas. 4.1.1. Documentos 4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. 4.2.1. Stock disponible 4.2.2. El pedido 4.2.3. Momento de la compra 4.3. Resumen Bibliografía"