MÓDULO 1. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE

• Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
• Platos significativos de la cocina nacional e internacional
• La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
• Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
• Tipos de servicio en restaurante
• Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
• Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
• Normas generales para desbarasado de mesas
• Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE

• La atención y el servicio
• La importancia de la apariencia personal
• Importancia de la percepción del cliente
• Finalidad de la calidad del servicio
• La fidelización del cliente
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Objeciones durante el proceso de atención
• Reclamaciones y resoluciones
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

• La comunicación verbal: mensajes facilitadores
• La comunicación no verbal
• La comunicación escrita
• Barreras de la comunicación
• La comunicación en la atención telefónica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

• Elementos clave para la venta
• Las diferentes técnicas de venta.
• Fases de la venta

MÓDULO 2. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN

• Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
• Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
• Sistemas de cobro
• Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
• Apertura, consulta y cierre de caja
• Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

• El cierre de caja
• El diario de producción
• El arqueo y liquidación de caja

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO

• Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
• Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
• Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

MÓDULO 3. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

• Calidad básica.
• División en restauración de las Normas de Calidad.
• Normativas.
• Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
• Implantación de sistema de calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.

1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.

• Factores de riesgo.
• Principios de la actividad preventiva.
• Combatir riesgos en su origen.
• Seguridad en la hostelería.
• Seguridad en la hostelería.
• Ergonomía y psicosociología.
• Primeros auxilio.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN