Capítulo 1
La Enología y la Cata
Las dos escuelas francesas de cata
La expresión
Capítulo 2
La percepción a través de los sentidos
Resumiendo
Umbrales
Objetivos y finalidades de la cata
Capítulo 3
Orden de la cata
La educación y el entrenamiento de los sentidos
Capítulo 4
La percepción
El análisis químico no permite distinguir entre vinos
Concepto de degustación
Sentidos utilizados en la cata
Capítulo 5
La fase visual
Algo más sobre el color de los vinos
La riqueza de polifenoles está condicionada por diversos
factores
Los componentes cromáticos
Otros factores que influyen en el color
Consecuentemente, tienden a aumentar el color
Otros factores influyentes: la barrica
A modo de resumen
Términos empleados para hablar del color
Capítulo 6
La fase olfativa
Las vías olfativas y la clasificación de los aromas
Clasificación de los olores
Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores
El vino en la copa
Capítulo 7
La vía retronasal y la fase gustativa
Fases de la cata gustativa
Técnica de la degustación
El origen de los sabores
Las sensaciones táctiles
La temperatura del vino
Capítulo 8
Preparación del vino para la cata
¿Qué entendemos por chambrer?
Orden de presentación
Las fichas de cata
La copa
El local o sala de degustación
La bodega
Capítulo 9
El vino en casa, su conservación
¿Cuál es la vida de un vino?
El corcho
El descorchado
La decantación
Otros aspectos a tener en cuenta
Capítulo 10
La gastronomía y el vino, maridajes
posibles
Vocabulario