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Curso de El Arroz y sus complentos con Susi Díaz.

ESIAC, Escuela Ilicitana de Alta Cocina
ESIAC, Escuela Ilicitana de Alta Cocina

Curso Presencial en Elche (Alicante)

Precio: 1.500 €
Duración: 12 semanas

Resumen del curso

Los cursos de ESIAC tienen como objetivo principal seguir formando a cocineros para convertirlos en profesionales “excelentes”. O ser el complemento ideal a la formación de futuros profesionales. Capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa propia y adquiriendo el know how característico de la alta cocina en general, y de La Finca, en particular. Es por esto, que todos los alumnos deben superar la selección por parte del claustro de docentes. En definitiva, con este curso amplías y consolidas tus capacidades profesionales aplicando técnicas eficaces. Así podrás desarrollar proyectos gastronómicos que den respuesta a las tendencias de vanguardia. Aprenderás estructuras y sistemas de trabajo para eventos o carta. Así como un sinfin de técnicas de Alta Cocina. Acompañado de un equipo joven y profesional con vocación de servicio y siempre una sonrisa predipuesta. Utilizando una formación práctica, los cursos de ESIAC se vertebran sobre el principio de “learning by doing”. Contando con un 90 % de práctica en talleres y cocina. Para todo ello en ESIAC contamos con el asesoramiento de un departamento pedagógico que garantiza la consecuión de los objetivos marcados. No dejes pasar la oportunidad de llevar a un nuevo nivel tus capacidades como profesional. Todo lo que puedes aprender de este curso de alta cocina es una buena oportunidad. Y pueden abrirte nuevas e interesantes expectativas profesionales.

Objetivos: En este curso hemos querido presentar uno de los platos más representativos de la cocina de Susi Díaz: El Arroz. A lo largo del periodo formativo, doce semanas, el alumno tomará contacto con la forma de cocinado y trabajo de La Finca y Susi Díaz. Aprenderá a elaborar los diferentes arroces de Susi Díaz y sus complementos o acompañamientos. Aprenderá a dominar las técnicas más innovadoras que se utilizan en la alta cocina: ultra congelación y su regeneración, arroz en 2 cocciones, el roner, cocción a baja temperatura, cocina de vacío, etc. a la vez que mejorará sus aptitudes culinarias. A seleccionar y tratar las materias primas para los arroces y sus complementos. Aprenderá la gestión de manera idónea y eficaz de las partidas y a tomar contacto con partidas “no clásicas”.

Requisitos: Los alumnos interesados deberán superar una selección.

A quién va dirigido: Los programas formativos de ESIAC están dirigidos a profesionales de la restauración, así como a estudiantes que deseen completar una formación especializada. Dado el alto grado de especialización del curso se requiero la experiencia previa en el sector y superar las pruebas de admisión.

Temario completo de este curso

1. Introducción a la alta cocina

2. Utensilios y Maquinaria.

3. Selección de Materias Primas.

4. Preparación y conservación de Materias Primas.

5. Técnicas de elaboración de arroces.

6. Acabado y Presentación de Elaboraciones.

7. Las flores de Susi Díaz

8.- Formación complementaria. (gestión de partidas, ejecución de servicios, etc.)
 
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