Kitchen Perú
Curso de Cocina Peruana
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de larevolución en su país para radicarse, en buen número, y posteriormente la inmigración de chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
En este curso prepararemos platos emblemáticos de esta gastronomía....
Duración del curso: 1 día 3,5 horas.
.....al final del curso se entrega un PDF con un resumen-recetario detodo lo aprendido.
El curso hace hincapié en la práctica. Se desarrollan los platos con la guía del profesor siempre preparados por el alumno.
Ven preparad@ para cocinar desde el primer minuto, y sin prisas!, al final de la clase se desarrolla una cena degustación de lo preparado...

Temario

PISCO SOUR:
El pisco sour es un cóctel preparado con pisco ( Pisco es una denominación que se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas) y el jugo de limón con diversos agregados.

CEVICHE:
En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón (lima), ají y sal. Se pueden adicionar otros ingredientes como cebolla roja (morada) en juliana, cilantro picado.

La diferencia con el tiradito es el corte del pescado. Mientras que el primero es sinónimo de cubos perfectos y translúcidos, el segundo lo es de cortes laminados. Algunos emparentan al tiradito con el carpaccio italiano, otros con el sashimi japonés. (como dato extra: no lleva cebolla)

CAUSA:
La causa limeña es un plato típico de la gastronomía peruana que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa (patata amarilla) amasándola con ají triturado. Esta va rellena con varios ingredientes.

AJÍ DE GALLINA:
Consiste en una crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega nueces y queso parmesano (en este caso es de pechuga de pollo).

LOMO SALTADO:
El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina china - cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «salteado» (wok) y el uso de soja.

Profesora: Marianella Ramírez Muro
Marianella Ramírez Muro nació en Lima, y ha estudiado cocina en la Universidad San Ignacio de Loyola de Lima; en París, en el Ecole Ritz Escoffier; en Donostia, en el Txoko del Gourmet; y en Florencia, en Gigliocooking, Hace seis años vive en Madrid y ha trabajado en distintos restaurantes como El Cenador del Prado, La Creazione y Genoveva de Barri. Actualmente brinda asesorías a restaurantes, como Lamucca, y lleva un catering de cocina peruana con la Gorda Delgado.