Saber comprar. Elección de cada alimento segun estación del año. Almacenaje en cámara. Creación de las recetas. Elaboración del menú. Organización culinaria. Fase final de las cocciones y posterior presentación. Educación del paladar. Muestreo. Relación con los compañeros de trabajo.

Creación de platos y diseño de los mismos sobre papel antes de proceder a su realización práctica.

Ahorro culinario. Aprovechamiento y reciclaje de los alimentos sobrantes de un menú.