CONTENIDOS

PARTE 1: MAÎTRE, CON INGLÉS

MÓDULO 1.1 DISEÑO DE MENUS Y CARTAS. MENU ENGINEERING

MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA

MÓDULO 1.3 COCTELERÍA / BARMAN

MÓDULO 1.4 ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

MÓDULO 1.5 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO 1.6 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA

MÓDULO 1.7 ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA,

TURISMO Y RESTAURACIÓN

MÓDULO 1.8 INGLÉS PARA HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION

MÓDULO 1.1

DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

TEMAS MULTIMEDIA

1.- Introducción. Objetivos generales del curso

2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

5.- Categorización de los platos de nuestra carta

6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

7.- El Menú Engineering. Ejemplos

8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

1.- Familia de Cremas y Potajes

2.- Familia de Carnes

3.- Familia de Pescados

4.- Familia de Postres

5.- Familia de Arroces y Pastas

6.- Herramienta Menú Engineering

7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 1.2

COCINA CREATIVA

1-Introducción a la cocina creativa

2-Cambios en el proceso de producción

3-El estilo en la Cocina

4-Creatividad

5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6-Presentación de elaboraciones

7-Espumas

8-Cocina bajo cero

9-Materias primas

10-Recetas

MÓDULO 1.3

EXPERTO EN COCTELERIA

CONTENIDO

1. Introducción a la Coctelería I

2. Introducción a la Coctelería II

3. Los alcoholes. La Ginebra

4. Los alcoholes. El Ron

5. Los alcoholes. El Tequila

6. Los alcoholes. El Vodka

7. Los alcoholes. El Whisky

8. Cócteles con Ginebra

9. Cócteles con Ron

10. Cócteles con Tequila

11. Cócteles con Vodka

12. Cócteles con Whisky

13. Cócteles sencillos para sorprender

Cócteles con Ginebra

1. Cóctel Alexander

2. Cóctel Bull Dog

3. Cóctel Cream Fizz

4. Cóctel Goleen Dawn

5. Cóctel Martini Sweet

6. Cóctel Terremoto

Cócteles con Ron

1. Cóctel Bolero

2. Cóctel Butterfly

3. Cóctel Flamingo

4. Cóctel Macambo

5. Cóctel May Tai

Cócteles con Tequila

1. Cóctel Margarita

2. Cóctel México Pacífico

3. Cóctel Rosita

4. Cóctel Tequila Fresco

5. Cóctel Tequila Sauver

6. Cóctel de Frutas

Cócteles con Vodka

1. Cóctel Bloody Mary

2. Cóctel Canguro

4. Cóctel Marka Kalinda

5.Cóctel Vodka Gibson

MÓDULO 1.4

ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

1. Introducción a la cata

2. Fase olfativa

3. Fase gustativa

4. La vendimia

5. Vinificación de los vinos I

6. Vinificación de los vinos II

7. Elaboración de vinos espumosos

8. Clasificación de vinos dulces

9. El corcho en el vino

10. El Catavinos

11. Principales cepas de vino tinto

12. Principales cepas de vino blanco

13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI

24. Maridaje de los vinos I

25. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 1.5

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos

2.- Infecciones alimentarias

3.- Intoxicaciones alimentarias

4.- Microorganismos más comunes

5.- Materiales en contacto con los alimentos

6.- Desinsección y desratización

7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN

Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

Examen Final

MÓDULO 1.6

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

Temario General

1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.

2. Marco Normativo básico de Prevención

3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.

5. Sistemas elementales de control de riesgos

6. Planes de emergencia y evacuación.

7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios

8. Gestión y Organización de la Prevención.

9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

Temario específico Sector Hostelería

Manipulación de Cargas

Las caídas

Atrapamientos y Quemaduras

Exposición y contacto con sustancias peligrosas

Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN

MÓDULO 1.7

ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y

RESTAURACIÓN

CONTENIDO

Comunicación Comercial Teoría

1. Introducción a la comunicación

2. Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos

3. Técnicas de comunicación. Teoria.

El proceso de comunicación comercial

1. Evolución lógica

2. El vendedor profesional

3. El cliente

Marketing, Ventas y Atención al Cliente

1. Introducción

2. Respetar las etapas de venta

3. Consultar es prepararse para ganar

4. Establecer la toma de contacto

5. Dirigir y orientar la entrevista de ventas

6. Argumentar con eficacia

7. Presentar y defender el precio

8. Tratamiento de objeciones

9. Concluir

10. Fidelizar al cliente

11. Plan de acción individual

MÓDULO 1.8

INGLÉS

COMO APRENDEMOS:

Por medio de 51 temas se avanza en el conocimiento del idioma inglés. Cada tema se compone

de vocabulario, gramática, ejercicios y pronunciación

CONTENIDO DEL CURSO

GRAMÁTICA, VOCABULARIO, EJERCICIOS Y PRONUNCIACIÓN

NIVEL BASICO

1.- Hello, I am...

2.- People & Things

3.- I am from...

4.- Jobs

5.- Leisure

6.- I am hungry...

7.- Do you like english? Yes, I do

8.- What time is it?

9.- My familly

10.- My house

11.- Home

12.- Clothes

13.- Colors

14.- Nature

15.- Animals

16.- The city

17.- The body

18.- The menu

19.- Shopping

20.- Travelling

Soluciones a los ejercicios

Actividades

Test autoevaluación

NIVEL INTERMEDIO

UNIT 1: Pronombres

UNIT 2.1: Artículos Definidos

UNIT 2.2: Artículos Indefinidos

UNIT 3.1: Preposiciones de lugar

UNIT 3.2: Preposiciones de movimiento

UNIT 4: Nombres en singular y en plural

UNIT 5: Adjetivos

UNIT 6: Construir frases

UNIT 7: Conjunciones

UNIT 8: Comparativos y Superlativos

UNIT 9: Gerundio

UNIT 10: Adverbios

UNIT 11: Futuro simple

UNIT 12: Futuro continuo

UNIT 13: Verbos continuos

UNIT 14: Verbos modales

UNIT 15: Phrasal and Prepositional Verbs

Soluciones a los ejercicios

Actividades

Test autoevaluación

NIVEL AVANZADO

01.- PRESENTE PERFECTO SIMPLE O PRETERITO PERFECTO

02.- PRESENTE PERFECTO CONTINUO

03.- PASADO PERFECTO SIMPLE

04.- PASADO PERFECTO CONTINUO

05.- FUTURO PERFECTO SIMPLE

06.- FUTURO PERFECTO CONTINUO

07.- ALREADY / JUST / STILL / YET

08.- LA VOZ PASIVA Y LA VOZ ACTIVA

09.- SO vs. SUCH

10.- PREFIJOS Y SUFIJOS

11.- EL ESTILO DIRECTO E INDIRECTO

12.- SAY vs. TELL

13.- CONDICIONAL CERO

14.- CONDICIONAL PROGRESIVO

15.- CONDICIONAL PERFECTO

16.- CONDICIONAL PERFECTO CONTINUO

CONTENIDO: Todas las lecciones tienen lo siguiente:

- Gramática.

- Un listening con su ejercicio.

- Vocabulario, con un ejercicio referido a ese vocabulario.

- 9 ejercicios referentes a la lección explicada.