Introducción al restaurante:
Deontología de la profesión.
Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
Comunicación.
El restaurante-comedor y sus dependencias.

La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.

El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.

Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.

Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.

La comanda:
Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda, comanda de vinos y despedida de clientes.

Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.

Trinchado y desespinado:
El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

Los vinos y su servicio:
Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos.
Elaboración y crianza del vino.
Vinos generosos y espumosos.
Servicio de los vinos.

El bar y su mise en place:
El servicio de mostrador: clases y características.
La mise en place del bar.
Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas.
Los vales de extracción.

El servicio en el bar:
Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
La carta del bar.
Las infusiones.
Servicio del chocolate.

Iniciación a la coctelería:
Elaboración de cócteles.
Series de coctelería.
Naturaleza de otras bebidas.
Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
Recetario de coctelería.

Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones:
Características y clases de buffets.
Montaje de mesas de desayunos.
Servicio de habitaciones.

Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.

Decoración de mesas:
Con flores y con frutas; decoración de bufet.

Menús y cartas:
La confección de menús y cartas.
Composición e ingredientes de menús y cartas.
Guarniciones.
Postres y helados.
Confección de la carta de vinos.

Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.

Los postres y los quesos.

Organización del restaurante:
Planificación del comedor.
La distribución del personal.
La dirección de sistemas de limpieza e higiene.

Beneficio y riesgo en las ventas.

Facturación y cobro.

Reclamaciones: Su resolución.

Inventario/bodeguilla del día.

Selección e instrucción de personal:
El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección.
La formación.

El cigarro puro:
Origen de los cigarros puros.
Estructura y partes de un cigarro.
Elaboración de un cigarro.
Clasificación de los cigarros.
Guía del cigarro puro.
La cata.
Maridaje.