Contenido

Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje
Normativa de higiene y requerimientos de los locales de manipulación de alimentos.
Sistemas de desagüe y evacuación de residuos, construcción higiénica y mecanismos de limpieza.
Peligros asociados a los tratamientos DDD y a la manipulación de productos de limpieza.

Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
Alteración, contaminación de los alimentos y prácticas correctas de higiene.
Prácticas inadecuadas en la manipulación de los alimentos.
Enfermedades de obligada declaración y vestimenta de trabajo.

Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
Normativa de manipulación de los alimentos, alteración y contaminación.
Peligros de infección, intoxicación y toxiinfecciones alimentarias.
Métodos de conservación, alergias e intoxicaciones. Actuación frente a alertas alimentarias.

Aplicación de sistemas de autocontrol
Sistemas APPCC, puntos y límites críticos, medidas correctoras y de control.
Trazabilidad y seguridad alimentaria.
Normas voluntarias en el sector alimentario.

Incidencia ambiental de la industria alimentaria
Legislación ambiental, ahorro y alternativas energéticas.
Efectos ambientales que producen los residuos. Recogida, clasificación y vertido.
Reducción, reutilización y reciclado. Control ambiental en la producción de alimentos.

Prevención y protección de riesgos laborales
Normativa y evaluación de riesgos profesionales. Accidente de trabajo y enfermedad profesional.
Prevención y protección en instalaciones, maquinaria y personales de tipo colectivo e individual.
Señalización, emergencias, primeros auxilios, estado de salud del trabajador.
Derechos y deberes de los trabajadores. Planes de prevención, emergencia y evacuación.