CONTENIDOS

MÓDULO 1: Seguridad Alimentaria
TEMA 1. Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria
¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
El Codex Alimentarius
La Cadena Alimentaria
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 2. Peligros Relacionados con el Consumo de Alimentos
Definición y Tipos de Peligros
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 3. Manipuladores de Alimentos
Manipulación de Alimentos
Normas de Higiene Personal del Manipulador de Alimentos
Formación Adecuada del Personal Manipulador
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 4. Limpieza, Desinfección y Plagas
Limpieza y Desinfección (L+D)
Programa de Limpieza y Desinfección
Limpieza contra Plagas (DDD)
Métodos de Control de Plagas
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 5. Condiciones Generales de los Locales, Equipos y
Utensilios
Locales
Equipos y Utensilios
Principio de la Marcha hacia Delante
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 6. Temperaturas
Uso de Termómetros para Medir la Temperatura Interna de los Alimentos
Temperaturas Reglamentarias de Conservación de los Diferentes Grupos
de Alimentos
Lo que hemos aprendido
Test

TEMA 7. Prácticas Correctas de Higiene
Introducción
Recepción de Materias Primas
Almacenamiento de Alimentos
Preparación de Materias Primas
Cocción
Conservación en Caliente
Enfriamiento
Recalentamiento
Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío
Servicio de Comidas
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 8. El Sistema del Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico (APPCC)
¿Qué es el APPCC?
Principios del APPCC
¿Cómo Llevar a la Práctica un Autocontrol Basado en el APPCC?
Ejemplo de Diseño de un Sistema APPCC
Documentación que Conforma un Sistema de Autocontrol
Lo que hemos aprendido
Test TEMA 9. El Etiquetado de los Alimentos
El Etiquetado
¿Cómo Interpretar la Etiqueta?
Reglas de Oro de la OMS para la Preparación Higiénica de los Alimentos
Lo que hemos aprendido
Anexo
Glosario
Bibliografía