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  Páginas:  316


• Pack compuesto de:

 
 Manual
 
 Cuaderno de anotaciones
 
 Prueba de evaluación/cuestionario de calidad
 

• Objetivo: Adquirir y conocer las distintas recetas de la cocina nacional e internacional. Adaptar nuevas técnicas para la creatividad de las distintas elaboraciones.

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  ¿A quién va dirigido?:A empleados o desempleados que quieran adquirir conocimientos de cocina.

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  ¿Para qué capacita este título?: Para practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/decoración.

Otras Características:

-Contiene unas interesantes y numerosas recetas.

-Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en cocina.

-Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos de cada una de las recetas.

-Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas recetas que son interesantes y representativas por sus valores gastronomitos, tipo de autoría o temporales

-Se expondrán como tema novedoso las principales técnicas de decoración y los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

Objetivos:
Al finalizar el curso, el alumno sabr realizar las principales elaboraciones de la cocina espaola e internacional, conociendo y aplicando las mejores combinaciones de alimento, segn sus propiedades y nutrientes. Adems, conocer la historia y el cambio en la cocina espaola, e identificar elaboraciones de la Nouevelle Cousine.

Contenidos:

Modulo 1. Cocina espaola e internacional
Cocina Espaola
Peculiaridades de la cocina espaola. Indice glucemico y dieta hipoglucemiante. Cocina gallega. Cocina asturiana. Cocina de Madrid. Cocina. Cocina extremeas. Cocina Navarra. Cocina riojana-aragonesa. Cocina catalana. Cocina manchega. Cocina andaluza. Cocina murciana. Cocina balear. Cocina canaria. Cocina vasca. Cocina valenciana.
Cocina Internacional
La cocina francesa. Cocina italiana. Cocina china. Cocina japonesa.
Modulo 2. Cocina creativa -la cocina de autor
Combinacion de los alimentos
Conceptos generales. Los alimentos y su combinacin. Nutrientes. Concepto de dieta equilibrada, uso clnico de los cidos grasos.
Conceptos generales, fusin o creacin? La nueva cocina de autor. Algunas recetas de autores espaoles. Alta cocina espaola gastronoma o marketing? Algunas recetas de Karlos Arguiano. Entrantes. Salsas-guarniciones. Pescados-mariscos. Carnes. Postres.