Objetivos: - Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte.- Realizar las operaciones de recepción y lavado ...
Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
Contenido
1. Las empresas de restauración
1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
1.2. Estructura organizativa y funcional.
1.3. Aspectos económicos.
2. El departamento de cocina
2.1. Definición y modelos de organización.
2.2. Estructura de locales y zona de producción culinaria.
2.3. Especificidades en la restauración colectiva.
2.4. El personal de cocina: categorías profesionales y competencias básicas.
2.5. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
3. La restauración diferida
3.1. Concepto de restauración diferida.
3.2. Especificidades en la restauración colectiva.
3.3. Sistema de cocina central.
3.4. Cocina de ensamblaje.
4. Las ofertas gastronómicas
4.1. Elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
4.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
4.3. Planificación y diseño de ofertas.
4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas.
5. Nutrición y dietética
5.1. Diferencia entre alimentación y nutrición.
5.2. Grupos de alimentos: características.
5.3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
5.4. Estados carenciales del organismo.
5.5. Pautas para evitar la pérdida de nutrientes mientras se cocina.
5.6. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
6. Gestión y control de calidad en restauración
6.1. Características peculiares.
6.2. Concepto de calidad por parte del cliente.
6.3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
6.4. Técnicas de autocontrol.
7. Aprovisionamiento externo de géneros
7.1. El departamento de economato y bodega.
7.2. El ciclo de compras.
7.3. Registros documentales de compra.
7.4. Los inventarios y su valoración: métodos de valoración de existencias.
8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
8.1. Departamentos o unidades que intervienen.
8.2. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
8.3. Proceso interno, sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas.
8.4. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
8.5. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
8.6. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
8.7. Recepción y verificación de la entrega.
8.8. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
8.9. Control de stocks.
9. Recepción y almacenamiento de provisiones
9.1. La recepción: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
9.2. Registros documentales.
9.3. Gestión y control de inventarios.
10. Control de consumos y costes
10.1. Definición y clases de costes.
10.2. Componentes de precio.
10.3. Cálculo del coste de materias primas.
10.4. Control de consumos y registros documentales.
10.5. Métodos de fijación de precios.
ver temario completo
|
Objetivos: Con nuestro Experto en Gestión de Empresas de Catering + Titulación Universitaria alcanzarás tu meta y te formarás con los mejores cursos y master de Restauración. Requisitos: Efectuar ...
Objetivos: El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer, en empresas alimentarias, los requisitos legales de seguridad e higiene y las expectativas y ...
Objetivos: Al término de este curso , el alumno conocerá: Las bases que justifican la conservación de alimentos Los métodos utilizados por la industria alimentaria Las alteraciones químicas, ...
Objetivos: Clasificar las empresas de restauración analizando su tipología y características.Interpretar dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relancionándolas con las posibilidades ...
El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de ...
El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de ...
El servicio de catering en la actualidad ha revolucionado el mundo de la gastronomía, ya que no sólo se busca ofrecer comida y bebida, sino que la atención, la decoración del lugar y el diseño de ...
El curso de Servicios de catering que te ofrece Cursos Click está dirigido a todas aquellas personas que quieran dirigir su carrera profesional hacia el sector de la restauración, y más ...
Para la realización de nuestro Certificado de profesionalidad No Reglado Online UF0257 Aplicación de Sistemas Informáticos en el Bar y Cafetería tenemos facilidades a la hora de pago para que el ...
Recomiéndanos | Laboris.net en inicio | Favoritos | Contáctenos | Acerca de Laboris.net | Condiciones de uso | Política de privacidad | Oferta de empleo | Política de cookies
© 2024 EMAGISTER Servicios de formación, S.L.