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  Páginas:  186


• Pack compuesto de:

 
 Manual


 
 Cuaderno de anotaciones


 
 Prueba de evaluación/cuestionario de calidad


 

 
 

Objetivos:


Adquirir hbitos y tcnicas especoficas encaminadas a prevenir el contagio de los productos alimenticios de origen martimo, a lo latgo de toda su cadena (preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin, venta,)

Contenidos:

Caractersticas generales de los productos del mar

Conceptos generales. Clasificacin del pescado. Caractersticas organolpticas de los pescados. Grado de frescura del pescado. Derivados del pescado. Clasificacin del marisco. Caractersticas organolpticas del marisco. Derivados del marisco.
Obtencin, faenado y manipulacin de los productos del mar

El barco. El faenado. Desembarco y comercializacin en lonjas. Transporte. Manipulacin en factoras.
Conservacin de los productos del mar

Clasificacin de los mtodos de conservacin. Envasado de productos del mar.
Contaminacin de los productos del mar

Definiciones. Microorganismos presentes en los productos del mar. Fuentes de contaminacin de los productos del mar. Factores que influyen en la contaminacin de los productos del mar. Enfermedades transmitidas por los productos del mar. Medidas preventivas.
Higiene en la manipulacin de productos del mar

Definiciones. Higiene del personal. Higiene de utensilios y equipos. Higiene de locales y reas de trabajo.
Sistemas de autocontrol

Aspectos generales. Planes generales de higiene. Anlisis de peligros y puntos crticos de control.